Posni slavski kolač

Posni slavski kolač se mesi bez mleka i jaja, samo od brašna, vode, kvasca, ulja i soli. Namenjen je slavama koje padaju u post, kao što su Nikoljdan, Sveti Andrej ili slava koja je u sredu ili petak. Od kilograma brašna dobijete jedan veći kolač za 12 porcija, a ukrasi se prave od istog testa. Ceo posao traje oko tri sata, većinom čekanje da testo naraste.

Priprema

1. Kvasac rastvorite u 100 ml mlake vode sa šećerom i kašikom brašna i ostavite 10 minuta, dok se ne pojavi pena.
2. U prosejano brašno dodajte so, nadošli kvasac, ostatak vode i 4 kašike ulja, pa mesite 10 do 15 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično.
3. Testo pokrijte i ostavite na toplom oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.
4. Odvojite petinu testa za ukrase, a ostatak oblikujte u okruglu pogaču i stavite u pleh prečnika oko 28 cm, podmazan uljem.
5. Od odvojenog testa napravite krst, grančice, klasove i pletenicu za ivicu, pa ih zalepite kvašenjem vodom. Pečatom ili viljuškom utisnite šaru.
6. Ostavite kolač da odstoji još 20 minuta, pa ga premažite mešavinom kašike ulja i kašike vode.
7. Pecite na 180°C oko 45 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Kad izađe iz rerne, prekrijte ga čistom krpom da kora omekša.

Saveti

• Voda za testo treba da je mlaka; vrela ubija kvasac, a hladna produžava dizanje testa.
• Testo mesite dok se ne odvoji od činije i ne postane glatko, jer bez jaja i mleka samo mešenje daje mekoću.
• Ukrase pravite od testa koje ste odvojili pre dizanja, a lepite ih kvašenjem vodom, ne uljem.
• Kolač čuvajte pokriven krpom, na sobnoj temperaturi, do dva dana.

Najčešće greške

• Testo je premalo mešeno. Bez jaja i mleka testo dobija strukturu samo mešenjem. Ako ga mesite manje od 10 minuta, kolač ostaje gust. Mesite dok se testo ne odvoji od činije i dok ne postane glatko i elastično.
• Voda je previše vruća. Vruća voda ubija kvasac i testo neće narasti. Voda treba da bude mlaka, kao za bebinu kupku, oko 35°C.
• Ukrasi su previše tanki. Tanki ukrasi u pečenju izgore ili se odvoje. Grančice i klasove oblikujte debljine oko pola centimetra i zalepite ih vodom.
• Kolač se peče prebrzo. Na 220°C kora pocrni, a sredina ostane sirova. Pecite na 180°C oko 45 minuta i proverite čačkalicom.

Varijacije

• Sa heljdinim brašnom. Deo brašna, do 200 g, zamenite heljdinim. Kolač je tamniji i ima blago orašast ukus, ali je gušći.
• Sa susamom na vrhu. Pre pečenja premažite kolač uljem i pospite susamom. Susam daje hrskavost i lep izgled.
• Manji kolači. Od istog testa možete da napravite dva manja kolača za dve tepsije, korisno kada slavu delite sa rodbinom.

Čuvanje i podgrevanje

Kolač čuvajte pokriven krpom na sobnoj temperaturi do dva dana. Posle toga se suši, pa ga isecite i držite u kesi. Kolač može da se zamrzne u komadima do mesec dana.

Česta pitanja

Na slavskom jelovniku: Sveti Andrej, Nikoljdan, Jovanjdan. Koliko košta slavska trpeza