Domaći burek sa mesom (razvučeno testo)
Burek od domaćeg testa razvučenog na stolu, sa sočnim filom od mlevenog mesa i luka, uvijen u puž i pečen do hrskave kore.
Domaći burek sa mesom sprema se za nedeljni doručak, porodična okupljanja i slave, kada ima vremena da se testo razvuče na stolu. Poznat je po tankim, hrskavim slojevima kore i sočnom filu od mesa i luka. Od ove mere dobijete jednu veliku okruglu tepsiju, dovoljnu za 8 osoba.
Priprema
- Brašno, kašičicu soli i mlaku vodu zamesite u mekano, glatko testo. Mesite 10 minuta, dok se ne odvaja od ruku.
- Podelite testo na 4 loptice, premažite ih uljem, pokrijte i ostavite da odmore bar sat vremena. Odmorno testo se lakše razvlači.
- Meso pomešajte sa sitno seckanim lukom, kašičicom soli i biberom. Fil se u burek stavlja sirov.
- Sto pokrijte stolnjakom i pospite brašnom. Loptu testa razvaljajte oklagijom, pa je rukama razvucite na tanko, dok kroz nju ne prosijava šara stolnjaka.
- Razvučeno testo poprskajte uljem, po jednoj ivici rasporedite četvrtinu fila i uz pomoć stolnjaka urolajte u dugačak valjak.
- Valjak uvijte u puž i stavite u nauljenu okruglu tepsiju. Isto uradite sa ostalim loptama i nastavljajte spiralu.
- Odozgo poprskajte uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 15 minuta, pa na 200°C još 30 do 35 minuta, dok burek ne porumeni.
- Pečen burek poprskajte sa malo vode, pokrijte krpom i ostavite 10 minuta da kora omekša.
Saveti
- Testo mora dobro da odmori, inače se kida pri razvlačenju.
- Prstenje skinite i razvlačite nadlanicama, a ne prstima, da ne probijete testo.
- Za burek sa sirom umesto mesa stavite 600 g izmrvljenog belog sira i jedno jaje.
Najčešće greške
- Testo je pretvrdo. Ako stavite premalo vode ili previše brašna, testo se ne razvlači, već puca. Dobro testo je posle 10 minuta mešenja mekano, glatko i ne lepi se za ruke ni za činiju.
- Loptice nisu dobro nauljene. Loptice koje nisu premazane uljem sa svih strana dobiju suvu koricu tokom odmaranja, pa se na tim mestima testo cepa. Premažite ih obilno i pokrijte folijom ili okrenutom činijom.
- Fil je stavljen u gomilu. Kada fil stavite u debelu gomilu, valjak pukne pri uvijanju, a sredina ostane nepečena. Četvrtinu fila rasporedite u tanku traku duž cele ivice, široku oko dva prsta.
- Rerna nije zagrejana. Ako tepsiju stavite u hladnu rernu, kora odozgo porumeni, a dno ostane bledo i gnjecavo. Sačekajte da rerna dostigne 220°C i tepsiju stavite na srednju ili nižu rešetku.
Varijacije
- Burek sa krompirom. Umesto mesa stavite 1 kg sirovog krompira isečenog na sitne kockice, pomešanog sa lukom, solju, biberom i malo ulja. Pecite nekoliko minuta duže, dok krompir ne omekša.
- Burek sa spanaćem i sirom. Za fil pomešajte 500 g blanširanog spanaća sa 300 g izmrvljenog belog sira i jednim jajetom. Spanać dobro iscedite, da kora ne omekša i ne pusti vodu.
- Pita na slojeve. Ako vam uvijanje u puž ne ide, razvučene kore slažite u pravougaonu tepsiju u slojevima, sa filom između. Ukus je isti, a slaganje je jednostavnije.
Čuvanje i podgrevanje
Burek stoji na sobnoj temperaturi jedan dan, pokriven krpom, a u frižideru do 3 dana. Podgrejte ga u rerni na 180°C 10 do 15 minuta, poprskan sa malo vode, da kora ponovo postane hrskava. Pečen burek može da se zamrzne do 2 meseca, isečen na parčad.
Česta pitanja
Koje brašno je najbolje za burek?
Za burek je najbolje brašno tip 400 ili tip 500, jer ima dovoljno lepka da se testo razvuče tanko bez kidanja. Integralno brašno se za razvučene kore ne preporučuje, jer se testo kida.
Da li se meso za burek prethodno prži?
Ne, meso za ovaj burek se stavlja sirovo, sa sirovim lukom. Tokom pečenja meso pusti sok koji natopi kore iznutra, pa je burek sočniji nego sa prethodno prženim filom.
Zašto je burek suv?
Burek je najčešće suv kada je meso previše posno ili kada kore pre uvijanja nisu dovoljno poprskane uljem. Ne preskačite ni poslednji korak: pečen burek poprskajte vodom i pokrijte krpom na 10 minuta.
Koliko dugo se peče burek sa mesom?
Burek sa mesom se peče ukupno 45 do 50 minuta: prvih 15 minuta na 220°C, a zatim na 200°C još 30 do 35 minuta. Gotov je kada je kora ujednačeno zlatnosmeđa, a dno čvrsto kada podignete ivicu nožem.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 520 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
