Zimnica se ne sprema u jednom danu. Paprike, šljive, dunje i kupus stižu jedni za drugima, od kraja leta do prvih mrazeva, pa je najlakše da sezonu razdelite na nekoliko vikenda. Ovde je redosled rada, šta se sprema u kom delu jeseni i koliko vremena treba za svaki recept. Svi recepti imaju tačne mere, a kako se tegle sterilišu i pasterizuju objašnjeno je na stranici kategorije.
Tačan termin zavisi od godine i kraja, ali redosled je svuda isti: prvo paprike i paradajz, zatim šljive, pa dunje i kupus.
| Kada | Šta se sprema | Recepti |
|---|---|---|
| Avgust i septembar | Namazi od paprika, krastavčići | ajvar, ljutenica, pinđur, kiseli krastavčići |
| Septembar | Šljive za džem, pekmez i kompot | džem, pekmez, kompot od šljiva |
| Oktobar | Dunje, smokve, cvekla, turšija | slatko od dunja, slatko od smokava, cvekla u tegli, mešana turšija |
| Oktobar i novembar | Kiseljenje kupusa | kiseli kupus u glavicama |
Tri namaza od pečenih paprika sa različitim karakterom. Ajvar je najblaži i najglađi, ljutenica je ljuća i sočnija, a pinđur je zrnast i jede se hladan uz hleb i sir. Svi traže dosta vremena, pa ih ostavite za vikend kada ima ko da ljušti paprike.
Kiseli kupus u glavicama je osnova za sarmu i podvarak, pa se bez njega slavska trpeza ne može zamisliti. Gotov je za četiri do šest nedelja, što znači da kupus treba da zakiselite najkasnije početkom novembra ako ga želite za slave iz decembra. Krastavčići, cvekla i mešana turšija su brzi poslovi od sat do sat i po.
Slatko od dunja i smokava služi se gostima uz kafu i vodu, a džem i pekmez od šljiva ide na palačinke, mekike i kiflice. Kompot je najbrži: šljive se kuvaju u laganom sirupu i za sat vremena su u teglama.
Najveća greška je da se sve sprema istog dana. Tegle, poklopci, rerna i šerpe brzo postanu problem, a umor dovodi do grešaka u sterilisanju. Bolje je da svaki vikend posvetite jednoj vrsti.
Prvi vikend neka bude za paprike, jer su najzahtevnije. Pečenje i ljuštenje paprika traje najduže, a ajvar se posle toga kuva još nekoliko sati. Drugi vikend iskoristite za šljive, a treći za turšiju i cveklu. Kiseljenje kupusa ostavite za kraj, jer traži samo sat vremena rada, a posle toga kupus odstoji u buretu.
Pre svakog spremanja prebrojte tegle i poklopce i proverite da nijedna nije ispucala na grlu. Nove poklopce kupujte u prodavnici, jer stari često nemaju dobru gumicu.
Svi recepti iz ovog vodiča su posni i vegetarijanski, pa se mogu služiti i na slavama u postu. Ajvar, pinđur, kiseli kupus i turšija su svakodnevni deo posne trpeze, a slatko i džem se služe uz posne palačinke i kolače. Više ideja za post potražite u vodiču za posne recepte.
Gotove tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu, najbolje u ostavi ili podrumu. Većina zimnice izdrži do godinu dana, ali je najbolje da je potrošite do sledeće sezone. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite je za dve do tri nedelje.
Ako je poklopac izdignut, ako se pojavila buđ, pena ili neobičan miris, sadržaj bacite bez probanja. Detaljne savete o sterilisanju tegli i vremenu pasterizacije imate na stranici Zimnica.
Sezona počinje krajem leta ajvarom i ljutenicom, nastavlja se šljivama u septembru, a završava kiseljenjem kupusa i turšijom u oktobru i novembru. Tačan termin zavisi od toga kada stignu zrele paprike i šljive u vašem kraju.
Dobro pasterizovane tegle čuvaju se do godinu dana na hladnom i tamnom mestu. Kada teglu otvorite, držite je u frižideru i potrošite za dve do tri nedelje.
Kiseli kupus u glavicama je gotov za četiri do šest nedelja. Za slave iz decembra kupus zakiselite najkasnije početkom novembra, a za slave u novembru kupus je trebalo zakiseliti još u septembru.
Nije neophodan ako tegle pasterizujete. Ako ga ipak koristite, dozirajte ga tačno prema uputstvu sa kesice.
U oktobru i dalje možete da zakiselite kupus, napravite turšiju i cveklu i skuvate slatko od dunja. Namazi od paprika traže sezonu paprika, pa ih ostavite za sledeće leto.
