Testo za picu

Domaće testo za picu je za večere vikendom, rođendane i druženja, kada svako može da stavi prelive po svom ukusu. Poznato je po tankoj, hrskavoj sredini i mekim ivicama sa mehurićima, kao u piceriji. Od ove mere dobijate dve velike pice, za oko 4 osobe.

Priprema

1. Kvasac i šećer rastvorite u mlakoj vodi i ostavite 5 minuta.
2. Dodajte brašno, pa so i ulje, i mesite 10 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično.
3. Stavite ga u nauljenu činiju, pokrijte i ostavite na toplom sat i po, dok ne udvostruči zapreminu.
4. Podelite testo na dva dela, oblikujte kugle i ostavite ih još 20 minuta da odmore.
5. Razvucite testo rukama u tanak krug, stavite prelive i pecite na najjačoj temperaturi rerne, 250°C ili više, 8 do 12 minuta.

Saveti

• Za bolju koru testo ostavite u frižideru 24 sata, pa ga izvadite sat vremena pre pečenja.
• Pleh zagrejte u rerni pre nego što stavite picu, da dno bude hrskavo.
• Testo razvlačite rukama, ne oklagijom, da zadrži vazduh u ivicama.

Najčešće greške

• Premalo mešeno testo. Kratko mešeno testo se cepa pri razvlačenju i ne drži prelive. Mesite ga punih 10 minuta, dok ne postane glatko i dok se, kada ga pritisnete prstom, polako ne vrati.
• Previše preliva. Mnogo sosa i sira natopi testo, pa je sredina pice gnjecava. Sos razmažite tankim slojem, a povrće koje pušta vodu, kao što su pečurke, stavljajte u manjoj količini.
• Nedovoljno zagrejana rerna. Pica pečena na nižoj temperaturi se suši umesto da se ispeče, pa kora postane tvrda kao keks. Rernu zagrejte na najjaču temperaturu najmanje 20 minuta pre pečenja.

Varijacije

• Sa integralnim brašnom. Trećinu brašna zamenite integralnim i dodajte 20 do 30 ml vode više. Testo je tamnije i punijeg ukusa, a nadolazi malo sporije.
• Kalcone. Razvijen krug napunite nadevom samo na jednoj polovini, preklopite i dobro stisnite ivice. Pecite na 220°C oko 15 do 18 minuta.
• Fokača. Celo testo razvucite u nauljen pleh, prstima napravite udubljenja, pospite krupnom solju i ruzmarinom i pecite na 220°C oko 20 minuta.

Čuvanje i podgrevanje

Nepečeno testo stoji u frižideru, u nauljenoj posudi sa poklopcem, do 2 dana. Kugle testa mogu da se zamrznu do 3 meseca, a odmrzavaju se u frižideru preko noći. Pečenu picu podgrejte u tiganju ili rerni, a ne u mikrotalasnoj, da kora ostane hrskava.

Česta pitanja