Mešana turšija
Hrskava turšija od karfiola, šargarepe, paprike i krastavaca u slatko-kiselom rasolu. Zimska salata uz pečenje i pasulj.
Mešana turšija se sprema u septembru i oktobru, kada na pijaci ima i karfiola, i paprike, i sitnih krastavaca. Poznata je po hrskavom povrću i blagom slatko-kiselom rasolu. Od ove mere dobijete oko 8 tegli, dovoljno za salatu uz zimske obroke. Posle 3 do 4 nedelje povrće upije rasol i spremno je za jelo.
Priprema
- Karfiol podelite na cvetove, šargarepu isecite na kolutove, paprike na trake ili ih ostavite cele ako su male, a krastavce operite i odsecite im krajeve.
- Karfiol i šargarepu blanširajte 2 minuta u ključaloj vodi, pa ih ohladite u hladnoj vodi.
- Povrće gusto poređajte u čiste tegle, mešajući vrste. U svaku teglu stavite čen belog luka, lovor i nekoliko zrna bibera.
- Za rasol prokuvajte vodu, sirće, šećer i so dok se šećer i so ne rastvore.
- Vruć rasol sipajte preko povrća tako da ga potpuno prekrije, do 1 cm ispod vrha tegle.
- Zatvorite tegle i pasterizujte ih u vodenom kupatilu 10 do 15 minuta od trenutka kada voda proključa, da povrće ostane hrskavo.
- Turšija je spremna za jelo posle 3 do 4 nedelje.
Saveti
- Za hrskavu turšiju povrće mora biti sveže, čvrsto i bez oštećenja.
- U svaku teglu možete dodati parče rena, koji pomaže da povrće ostane čvrsto.
- Ne punite tegle do vrha, ostavite centimetar prostora za rasol.
Najčešće greške
- Mekano povrće. Povrće omekša ako karfiol i šargarepu blanširate duže od 2 minuta ili ako pasterizujete duže nego što treba. Posle blanširanja ih odmah ohladite, da prestanu da se kuvaju.
- Mutan rasol. Rasol se muti od jodirane soli, loše opranog povrća ili ako tegla nije dobro zatvorena. Koristite krupnu nejodiranu so i dobro operite povrće, naročito krastavce.
- Tegle otvorene prerano. U prvim nedeljama povrće je još sirovog ukusa, a rasol nije ušao u karfiol i šargarepu. Sačekajte 3 do 4 nedelje pre nego što otvorite prvu teglu.
- Povrće izviruje. Povrće koje viri iz rasola potamni i gubi hrskavost. Slažite ga gusto, da se ne podiže, i proverite da rasol prekriva sve komade pre zatvaranja tegle.
Varijacije
- Manje slatka. Ako volite kiseliju turšiju, stavite 100 g šećera umesto 200 g. Sirće i so ostaju isti, pa se trajnost ne menja.
- Sa ljutim papričicama. U svaku teglu dodajte po jednu ili dve ljute papričice, cele ili zasečene. Rasol dobije blagu ljutinu posle nekoliko nedelja.
- Sa zelenim paradajzom. Deo krastavaca zamenite sitnim zelenim paradajzom koji ostaje u bašti na kraju sezone. Paradajz izbodite viljuškom da rasol uđe u njega.
Čuvanje i podgrevanje
Zatvorene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu do godinu dana, a najbolje su tokom zime. Otvorenu teglu držite u frižideru, sa povrćem potopljenim u rasol, i potrošite je za mesec dana. Turšija se ne zamrzava, jer povrće posle odmrzavanja omekša.
Česta pitanja
Koliko se pasterizuje turšija?
Mešana turšija se pasterizuje 10 do 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Za manje tegle je dovoljno 10 minuta, a za tegle od litra 15 minuta. Duže kuvanje čini povrće mekanim.
Da li turšija može bez konzervansa?
Može, ovaj recept ne koristi konzervans. Turšiju čuvaju sirće, so, šećer i pasterizacija. Rasol ima puno sirćeta, pa je ne morate dodatno zaštićivati, samo nemojte smanjivati količinu sirćeta.
Koliko tegli turšije izađe?
Od ove mere izađe oko 8 tegli srednje veličine. Količina zavisi od toga koliko gusto slažete povrće. Rasola ima 3 litra, što je dovoljno i za nešto veće tegle. Ako rasola ostane, možete ga iskoristiti za još jednu manju teglu povrća.
Da li se jede turšija ako je poklopac izdignut?
Ne. Izdignut poklopac, pena, mehurići koji se dižu i mutan rasol znače da se turšija pokvarila. Takvu teglu ne otvarajte za jelo i ne probajte, već je bacite.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 30 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
