Kompot od šljiva
Šljive u laganom sirupu sa cimetom, za zimu. Pije se sok, a šljive se jedu kašikom ili stavljaju u kolače.
Kompot od šljiva se sprema krajem leta, kada su šljive čvrste i pune ukusa, a zimi se pije kao sok ili služi kao lagan desert. Šljive ostaju cele ili u polovinama, u blagom sirupu sa cimetom. Od ove mere dobijete oko četiri tegle od 1 l.
Priprema
- Šljive operite. Možete ih ostaviti cele, samo ih izbodite čačkalicom, ili ih prepolovite i izvadite koštice.
- Poređajte ih u čiste tegle do ramena tegle i u svaku stavite komadić cimeta.
- Vodu i šećer prokuvajte dok se šećer ne otopi.
- Vreo sirup sipajte preko šljiva do 1 cm ispod vrha tegle.
- Zatvorite tegle i pasterizujte ih u vodenom kupatilu 20 minuta od ključanja za tegle od 1 l.
- Tegle ostavite u vodi da se ohlade, pa ih prebacite u ostavu.
Saveti
- Za kompot birajte čvrste šljive, ne prezrele, da se ne raspadnu.
- Umesto cimeta možete staviti karanfilić ili koricu limuna.
- Za manje sladak kompot smanjite šećer na 250 g, ali pasterizacija tada mora biti dovoljno duga.
Najčešće greške
- Prepunjene tegle. Šljive ređajte samo do ramena tegle, a sirup sipajte do 1 cm ispod vrha. Ako je tegla prepuna, sirup izlazi tokom pasterizacije i poklopac ne zatvara dobro.
- Pogrešno računato vreme. Pasterizacija od 20 minuta računa se od trenutka kada voda u loncu proključa, ne od kada stavite tegle. Voda treba da pokrije poklopce bar 2 do 3 cm, a na dno lonca stavite krpu.
- Nagle promene temperature. Vreo sirup u hladnoj tegli ili hladna tegla u ključaloj vodi mogu da puknu. Tegle pre punjenja zagrejte toplom vodom, a posle pasterizacije ih ostavite da se ohlade u loncu.
- Neprovereni poklopci. Posle hlađenja pritisnite sredinu poklopca. Ako se ugiba i škljocne, tegla nije dobro zatvorena. Takvu teglu držite u frižideru i kompot potrošite za nekoliko dana.
Varijacije
- Šljive i jabuke. Pola šljiva zamenite kriškama čvrstih jabuka. Sirup i pasterizacija ostaju isti, a kompot dobija svetliju boju i blaži ukus.
- Sa vanilom. Umesto cimeta u sirup dodajte kesicu vanilin šećera. Kompot je blažeg ukusa i lepo se slaže sa palačinkama i kolačima.
Čuvanje i podgrevanje
Zatvoren kompot stoji u hladnoj i tamnoj ostavi do godinu dana, a kompot od celih šljiva sa košticama najbolje je potrošiti tokom prve zime. Otvorenu teglu držite poklopljenu u frižideru i potrošite za 3 do 4 dana.
Česta pitanja
Da li kompot može bez konzervansa?
Može, kompot čuva pasterizacija u vodenom kupatilu, pa konzervans nije potreban. Važno je da tegle budu čiste, poklopci neoštećeni i da pasterizacija traje punih 20 minuta od ključanja za tegle od 1 l.
Da li šljive za kompot moraju da budu bez koštica?
Ne moraju. Cele šljive izbodite čačkalicom da ne popucaju, a polovine su praktičnije ako šljive posle koristite za kolače. Kompot sa košticama ima blag ukus badema i najbolje ga je popiti do sledećeg leta.
Zašto se šljive u kompotu raspadnu?
Šljive se raspadaju kada su prezrele ili kada pasterizacija traje mnogo duže od potrebnog. Birajte čvrste plodove i pazite na vreme. Ako kora samo malo ispuca, kompot je ispravan, samo lošijeg izgleda.
Šta ako je kompot mutan ili je poklopac izdignut?
Takvu teglu bacite bez probanja. Mutan sirup, pena, mehurići koji se dižu, izdignut poklopac ili buđ znače da je kompot pokvaren. Ne pokušavajte da ga ponovo prokuvate niti da skinete buđ i popijete ostatak.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 70 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
