Cvekla u tegli (salata za zimu)
Kuvana cvekla u slatko-kiselom rasolu sa belim lukom i biberom. Gotova salata za zimu, uz pečenje i sarmu.
Cvekla u tegli se sprema u jesen, kada se vadi iz bašte i kada je najslađa. Poznata je po jakoj boji i slatko-kiselom ukusu, a služi se uz pečenje, sarmu i posna jela. Od 3 kg cvekle dobijete oko 5 tegli. Salata je spremna za jelo već posle nedelju dana, kada cvekla upije rasol.
Priprema
- Cveklu operite, ne ljuštite je i ne sekite joj koren, da ne pusti boju, i skuvajte je u vodi 40 do 60 minuta, dok nož lako ne uđe.
- Ohladite je, oljuštite i isecite na kolutove, rezance ili kockice.
- Poređajte je u čiste tegle, a između slojeva stavite po čen belog luka, lovor i nekoliko zrna bibera.
- Prokuvajte vodu, sirće, šećer i so i vruć rasol sipajte preko cvekle.
- Zatvorite tegle i pasterizujte ih 15 minuta u vodenom kupatilu od trenutka kada voda proključa.
Saveti
- Cvekla srednje veličine se ravnomernije kuva od velike.
- Ljuštite je u rukavicama, jer boja teško silazi sa ruku.
- U rasol možete dodati kašičicu kima ili malo rendanog rena.
Najčešće greške
- Cvekla izgubi boju. Ako cveklu oljuštite ili isečete pre kuvanja, boja ode u vodu, a cvekla postane bleda. Kuvajte je celu i neoljuštenu, sa korenom i delom peteljke.
- Nedovoljno skuvana. Tvrda cvekla ostaje tvrda i posle pasterizacije. Proverite je nožem na najdebljem mestu, a veće glavice kuvajte duže ili ih izvadite posle manjih.
- Rasol ne pokriva cveklu. Delovi cvekle iznad rasola potamne i brže se kvare. Nalijte rasol dok potpuno ne pokrije cveklu, a ostavite 1 cm do vrha tegle.
- Hladan rasol. Ako rasol sipate mlak ili hladan, tegle slabije dihtuju i brže se kvare. Prokuvajte ga neposredno pre sipanja i nalivajte ga vrelog preko cvekle.
Varijacije
- Sa crnim lukom. Između slojeva stavite tanke kolutove crnog luka. Luk dobije ružičastu boju i blag, kiseo ukus.
- Rendana cvekla. Kuvanu cveklu krupno izrendajte umesto da je sečete. Ovakva salata se lakše služi, ali je mekša, pa je slažite u manje tegle.
- Sa kolutovima jabuke. U svaku teglu dodajte nekoliko kolutova kisele jabuke. Salata dobije blag voćni ukus, a jabuka upije boju cvekle.
Čuvanje i podgrevanje
Zatvorene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu do godinu dana. Otvorenu teglu držite u frižideru, sa cveklom u rasolu, i potrošite je za 2 do 3 nedelje. Cveklu uzimajte čistom viljuškom i ne vraćajte u teglu ono što ste izvadili. Cvekla u rasolu se ne zamrzava.
Česta pitanja
Koliko se pasterizuje cvekla u tegli?
Cvekla se pasterizuje 15 minuta u vodenom kupatilu, računajući od trenutka kada voda proključa. Voda treba da pokrije poklopce. Tegle posle toga ostavite u vodi da se polako ohlade, a sutradan proverite da li su poklopci udubljeni.
Da li cvekla u tegli može bez konzervansa?
Može, ovaj recept je bez konzervansa. Cveklu čuvaju sirće, so, šećer i pasterizacija. Količinu sirćeta ne smanjujte, jer je cvekla sama po sebi slabo kisela.
Koliko tegli cvekle izađe od 3 kg?
Od 3 kg cvekle izađe oko 5 tegli. Iseckana na kockice staje gušće nego na kolutove, pa može izaći i jedna tegla manje. Rasola ima 1,5 litara, što je dovoljno za 5 tegli.
Zašto je tegla cvekle nabubrela?
Nabubrela tegla ili izdignut poklopac znače da se cvekla pokvarila, najčešće zbog lošeg zatvaranja ili prekratke pasterizacije. Isto važi za penu, mutan rasol i neprijatan miris. Takvu cveklu ne jedite i ne probajte, već je bacite.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 45 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
