Pinđur
Zrnast namaz od pečenih paprika, patlidžana i paradajza sa belim lukom. Jede se hladan, uz hleb, sir i meso sa roštilja.
Pinđur se sprema krajem leta, od istog povrća kao ajvar, ali kraće se kuva i ostaje zrnast. Poznat je po komadićima paprike i paradajza i jačem ukusu belog luka. Od ove mere dobijete oko 4 tegle, dovoljno za zimska predjela i roštilj. Jede se hladan, pa je zgodan kada gosti dođu nenajavljeno.
Priprema
- Paprike i patlidžan ispecite, oznojite pod poklopcem, oljuštite i očistite.
- Pečeno povrće iseckajte nožem na sitne komadiće. Pinđur ne treba da bude gladak kao ajvar.
- Paradajz oljuštite i sitno iseckajte, a beli luk izgnječite.
- U šerpi zagrejte ulje, dodajte paradajz i kuvajte 15 minuta.
- Dodajte paprike, patlidžan i ljute papričice i kuvajte na srednjoj vatri oko sat vremena, uz mešanje, dok višak tečnosti ne ispari.
- Dodajte beli luk, so, šećer i sirće, pa kuvajte još 10 minuta.
- Vreo pinđur sipajte u vrele sterilisane tegle i pasterizujte 20 minuta u vodenom kupatilu.
Saveti
- Povrće seckajte nožem, a ne u mašini, da pinđur ostane zrnast.
- Zreo, mesnat paradajz daje gušći pinđur i kraće kuvanje.
- Otvorenu teglu prelijte tankim slojem ulja pre vraćanja u frižider.
Najčešće greške
- Preredak pinđur. Ako tečnost ne ispari dovoljno, pinđur je vodnjikav, a u tegli se izdvaja sok. Kuvajte ga dok na dnu šerpe ne ostane skoro ništa tečnosti kada ga razgrnete varjačom.
- Premalo pečene paprike. Ako paprike skinete sa vatre pre nego što kora pocrni i odvoji se, teško se ljušte, a pinđur nema ukus pečenog. Pecite ih dok kora ne nabubri i ne potamni.
- Tegle nisu vrele. Vreo pinđur sipan u hladne tegle može da ih napukne. Tegle držite u rerni na 100°C ili u vreloj vodi sve do punjenja i punite ih odmah.
- Prljave ivice tegle. Ulje i komadići povrća na ivici tegle sprečavaju da poklopac dobro dihtuje. Punite pomoću levka, ostavite 1 cm do vrha i ivicu obrišite krpom natopljenom vrelom vodom.
Varijacije
- Ljući pinđur. Umesto 2 stavite 4 do 5 ljutih papričica, ili ih ispecite zajedno sa paprikama. Ljutinu probajte pre nego što dodate so i sirće.
- Sa više paradajza. Umesto 1,5 kg stavite 2 kg paradajza. Pinđur je sočniji i crveniji, ali ga kuvajte duže, dok višak tečnosti ne ispari.
- Sveži pinđur. Pola mere možete skuvati bez pasterizacije i odmah poslužiti. Takav pinđur držite u frižideru u zatvorenoj posudi i pojedite ga za 3 do 4 dana.
Čuvanje i podgrevanje
Zatvorene i pasterizovane tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu do godinu dana. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite za 2 nedelje. Pinđur se služi hladan, uz sir, proju i meso sa roštilja. Može se i zamrznuti u kutijama do 6 meseci.
Česta pitanja
Koliko se pasterizuje pinđur?
Pinđur se pasterizuje 20 minuta u vodenom kupatilu, od trenutka kada voda proključa. Tegle stavite u šerpu na krpu, da ne lupaju o dno, i nalijte toliko vode da pokrije poklopce.
Da li pinđur može bez konzervansa?
Može, recept je bez konzervansa. Pinđur čuvaju sirće, so i pasterizacija, pa sirće ne smanjujte i ne preskačite pasterizaciju. Beli luk ne dodajte više nego što piše u receptu, jer je slabo kiseo i menja sastav smese.
Koliko tegli pinđura izađe?
Od ove mere, sa 3 kg paprike, 1 kg patlidžana i 1,5 kg paradajza, izađe oko 4 tegle. Ako je povrće sočnije ili ga kraće kuvate, dobićete nešto više.
Zašto je tegla pinđura nabubrela?
Nabubrela tegla ili izdignut poklopac znače da je pinđur počeo da se kvari, najčešće zbog lošeg dihtovanja ili prekratke pasterizacije. Isto važi za penu, mehuriće i neprijatan miris. Takav pinđur ne jedite i ne probajte, već ga bacite.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 100 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
