Pekmez od šljiva bez šećera
Tradicionalni pekmez od požegače, kuvan satima bez šećera, dok ne postane taman i gust. Za mekike, palačinke i knedle.
Pekmez od šljiva se kuva u jesen, od zrelih požegača, i tradicionalan je način da se šljive sačuvaju za zimu bez šećera. Kuva se polako, nekoliko sati, dok ne postane taman, gust i blago kiselkast. Od 5 kg šljiva dobijete oko četiri teglice od po 370 ml.
Priprema
- Šljive operite, izvadite koštice i stavite ih u široku šerpu sa debelim dnom, bez vode.
- Kuvajte na tihoj vatri poklopljeno oko pola sata, dok šljive ne puste sok i ne raspadnu se.
- Propasirajte ih ili izmiksajte štapnim mikserom da bi pekmez bio gladak.
- Nastavite da kuvate otklopljeno na tihoj vatri 4 do 5 sati, uz mešanje drvenom varjačom, sve češće kako se pekmez zgušnjava.
- Umesto na ringli, pekmez možete da kuvate u rerni na 150°C u širokom plehu, uz mešanje na svakih pola sata. Tako ređe zagoreva.
- Pekmez je gotov kada je tamnobraon, a varjača može da stoji uspravno nekoliko sekundi.
- Vruć pekmez sipajte u vrele sterilisane teglice i zatvorite. Odozgo po želji stavite krug pergament papira natopljen rakijom. Ako niste sigurni da je pekmez dovoljno gust, zatvorene teglice pasterizujte 15 minuta u vodenom kupatilu.
Saveti
- Od 5 kg šljiva dobije se oko 1,2 do 1,5 kg pekmeza, zato ga kuvajte u većoj količini.
- Najlakše je kuvati ga u dve etape: jedan dan do polovine, drugi dan do kraja.
- Pekmez bez šećera traje dugo samo ako je dovoljno gust, zato ga ne skidajte prerano.
Najčešće greške
- Prejaka vatra. Pekmez na jakoj vatri zagoreva za nekoliko minuta i dobija gorak ukus koji ne može da se popravi. Držite tihu vatru, a ako ipak zagori, ne stružite dno, već pekmez odmah prespite u čistu šerpu.
- Nagnjile šljive. Nagnjili i crvljivi plodovi daju pekmezu ukus na vrenje i skraćuju mu trajanje. Svaku šljivu prepolovite i pregledajte, a oštećene bacite. Blago uvenule, zrele šljive su dobre.
- Mešanje bez zaštite. Pri kraju kuvanja gust pekmez prska i može ozbiljno da opeče. Mešajte varjačom sa dugom drškom, nosite kuhinjsku rukavicu i šerpu delimično prekrijte mrežicom ili poklopcem nakrivo.
Varijacije
- Sa cimetom ili karanfilićem. U poslednjih pola sata dodajte kašičicu cimeta ili 3 karanfilića. Karanfiliće izvadite pre sipanja u tegle.
- Sa malo šećera. Ako su šljive kisele, pred kraj dodajte 200 do 300 g šećera. Pekmez se tada brže zgušnjava i lakše čuva, ali gubi deo prirodne kiselosti.
Čuvanje i podgrevanje
Dobro ukuvan pekmez stoji zatvoren u hladnoj, tamnoj i suvoj ostavi do godinu dana. Ako niste sigurni da je dovoljno gust, tegle držite u frižideru ili pekmez zamrznite u posudama. Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i potrošite za 3 do 4 nedelje.
Česta pitanja
Da li pekmez može bez šećera i konzervansa?
Može, ovaj recept nema ni šećer ni konzervans. Pekmez čuva to što je veoma gust i ima malo vode, pa u njemu teško rastu buđi i kvasci. Zato je važno da ga kuvate do kraja i sipate vrućeg u sterilisane tegle.
Koliko dugo se kuva pekmez od šljiva?
Pekmez se kuva ukupno oko 4,5 do 5,5 sati: pola sata poklopljeno, dok šljive ne puste sok, pa još 4 do 5 sati otklopljeno na tihoj vatri. Može i u rerni na 150°C, uz mešanje na svakih pola sata.
Zašto je pekmez kiseo?
Pekmez bez šećera ima prirodnu kiselost šljiva, pogotovo ako šljive nisu bile potpuno zrele. Ako vam je previše kiseo, pred kraj dodajte malo šećera. Najslađi pekmez daju kasne, dobro zrele požegače.
Šta ako se pekmez ubuđao?
Bacite celu teglu. Ne skidajte buđ sa površine da biste pojeli ostatak, jer se niti buđi i njeni otrovi šire i tamo gde se ne vide. Isto važi ako je poklopac izdignut ili pekmez miriše na vrenje.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 180 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
