Slatko od dunja

Slatko od dunja se kuva u jesen, kada dunje sazru, a služi se gostima u staklenoj činijici, uz čašu hladne vode. Poznato je po zlatnoj boji, gustom sirupu i jakom mirisu dunje. Od ove mere dobijete oko pet manjih teglica slatka, zavisno od toga koliko je sirup ukuvan.

Priprema

1. Dunje oljuštite, izvadite semene kućice i krupno ih izrendajte. Rendane dunje odmah poprskajte sokom od pola limuna, da ne potamne.
2. Šećer i vodu stavite u široku šerpu i kuvajte dok se šećer ne otopi i sirup ne proključa.
3. Dodajte rendane dunje i kuvajte na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje, 35 do 45 minuta.
4. Slatko je gotovo kada dunje postanu providne i zlatne, a kap sirupa na hladnom tanjiru ne razliva se i ostaje kao kuglica.
5. Pred kraj dodajte orahe, sok od druge polovine limuna i vanilin i kuvajte još 5 minuta.
6. Vruće slatko sipajte u vrele sterilisane teglice, zatvorite i okrenite naopako 10 minuta, pa ih ostavite da se ohlade polako, pokrivene krpom. Za duže čuvanje teglice možete i pasterizovati 10 minuta u vodenom kupatilu.

Saveti

• Birajte zrele, žute dunje bez tamnih mrlja; one daju najlepšu boju i miris.
• Ne mešajte često, samo lagano protresite šerpu, da se rendane dunje ne raspadnu u kašu.
• Ako se slatko ušećeri, dodajte malo vode i limuna i kratko ga prokuvajte.

Najčešće greške

• Dunje potamne pre kuvanja. Rendana dunja brzo oksidiše i posmeđi. Odmah je poprskajte limunovim sokom i ne ostavljajte je da stoji. Sirup stavite na vatru čim završite rendanje, da dunje što pre uđu u sirup.
• Prekuvan sirup. Sirup se dodatno zgušnjava dok se hladi. Ako kap na hladnom tanjiru postane tvrda i lepljiva, slatko je prekuvano, potamneće i lako će se ušećeriti. Skinite ga čim kap ostane kao meka kuglica.
• Premalo kuvano slatko. Redak sirup koji se razliva po tanjiru znači da u slatku ima previše vode. Takvo slatko može da prevri u tegli. Kuvajte još po nekoliko minuta i ponavljajte probu na hladnom tanjiru.
• Hladne ili vlažne tegle. Vruće slatko u hladnoj tegli može da je napukne, a kapi vode u tegli kvare slatko. Oprane tegle zagrejte u rerni na 120°C oko 20 minuta, a poklopce prelijte ključalom vodom i ostavite da se osuše.

Varijacije

• Dunje u kriškama. Umesto rendanja isecite dunje na tanke kriške ili štapiće. Kuvaju se nešto duže, dok ne postanu providne, ali su komadi u sirupu čvršći i lepši.
• Sa karanfilićem. Umesto vanilina stavite 3 do 4 karanfilića ili štapić cimeta i izvadite ih pre sipanja u tegle. Slatko dobija topliji, zimski miris.
• Sa bademima ili bez oraha. Orahe zamenite oljuštenim bademima ili ih potpuno izostavite. Bez oraha slatko ostaje svetlije i providnije, pa ga mnogi tako i služe.

Čuvanje i podgrevanje

Zatvoreno slatko stoji u hladnoj i tamnoj ostavi do godinu dana. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite za 3 do 4 nedelje, uvek zahvatajući čistom i suvom kašičicom. Ako se na površini pojavi buđ ili je poklopac izdignut, bacite celu teglu, ne skidajte buđ.

Česta pitanja