Kiseli krastavčići u tegli
Hrskavi kiseli krastavčići sa mirođijom i belim lukom, u rasolu sa sirćetom. Kao kupovni, samo bolji.
Kiseli krastavčići se spremaju leti, kada ima malih krastavaca za kiseljenje, a jedu se tokom cele zime uz pečenje, sendviče i roštilj. U rasolu sa sirćetom i mirođijom ostaju hrskavi i prijatno kiseli. Od 3 kg krastavčića dobijete oko šest tegli od 720 ml.
Priprema
- Krastavčiće dobro operite četkicom i ostavite ih 2 do 3 sata u hladnoj vodi, da budu čvrsti i hrskavi.
- Odsecite im krajeve i gusto ih uspravno poređajte u čiste tegle.
- U svaku teglu stavite grančicu mirođije, čen belog luka, list lovora i nekoliko zrna bibera.
- Prokuvajte vodu, sirće, šećer i so i vruć rasol sipajte preko krastavčića.
- Zatvorite tegle i pasterizujte ih 10 minuta u vodenom kupatilu od trenutka kada voda proključa. Duže kuvanje ih omekšava.
- Krastavčići su spremni za 3 do 4 nedelje.
Saveti
- Krastavčiće kiselite isti ili sledeći dan posle berbe, dok su čvrsti.
- Krastavčići različite veličine kiselite u odvojenim teglama, da budu ujednačeni.
- Listić višnje ili hrasta u tegli pomaže da krastavčići ostanu hrskavi.
Najčešće greške
- Jodirana so. Jodirana so i so sa dodacima mute rasol i mogu da potamne krastavčiće. Koristite krupnu, nejodiranu so, kao u receptu, i merite je vagom, jer kašika krupne soli nije isto što i kašika sitne.
- Ostavljeni krajevi. Na cvetnom kraju krastavca su enzimi koji omekšavaju plod u tegli. Zato odsecite tanak kolutić sa oba kraja, pa će krastavčići duže ostati hrskavi.
- Krastavčići nisu potopljeni. Krastavčići moraju biti potpuno ispod rasola. Ako vrh viri, taj deo potamni i omekša. Ređajte ih gusto i uspravno i ostavite oko 1 cm prostora do vrha tegle.
Varijacije
- Sa senfom u zrnu. U svaku teglu dodajte pola kašičice senfa u zrnu. Krastavčići dobijaju blago ljutkast ukus, sličan onima iz prodavnice.
- Ljuti krastavčići. U svaku teglu stavite po jednu ljutu papričicu ili feferon. Za blaže, papričicu samo probušite, a za ljuće je prepolovite.
- Sa šargarepom i lukom. Između krastavčića poređajte kolutove šargarepe i male glavice crnog luka. Rasol i pasterizacija ostaju isti.
Čuvanje i podgrevanje
Zatvorene tegle čuvajte u hladnoj i tamnoj ostavi do godinu dana, a probajte ih tek posle 3 do 4 nedelje, kada se ukusi prožmu. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite krastavčiće za 2 do 3 nedelje, pazeći da uvek budu potopljeni u rasol.
Česta pitanja
Da li kiseli krastavci mogu bez konzervansa?
Mogu, ovaj recept nema konzervans. Krastavčiće čuvaju sirće, so i pasterizacija. Nemojte smanjivati količinu sirćeta u rasolu, jer baš ono sprečava kvarenje, i nemojte preskakati pasterizaciju od 10 minuta.
Koliko tegli krastavčića izađe od 3 kg?
Od 3 kg malih krastavaca dobije se oko šest tegli od 720 ml. Ako su krastavci veći ili ih ne ređate gusto, izaći će koja tegla više, pa pripremite još rasola po istoj razmeri.
Zašto su kiseli krastavci mekani?
Krastavci omekšaju kada su ubrani pre više dana, kada im nisu odsečeni krajevi ili kada se pasterizuju duže od 10 minuta. Pomaže i to da pre kiseljenja odstoje 2 do 3 sata u hladnoj vodi.
Šta ako je rasol mutan ili poklopac izdignut?
Takvu teglu bacite bez probanja. Mutan rasol sa mehurićima, sluzavi krastavci, izdignut poklopac ili buđ znače da je zimnica pokvarena. Buđ ne skidajte i ne jedite ostatak, čak ni ako je samo na površini.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 20 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
