Džem od šljiva
Gust džem od zrelih šljiva sa malo šećera i cimeta, kuvan bez želirajućih dodataka. Za palačinke, kiflice i doručak.
Džem od šljiva se kuva krajem leta i početkom jeseni, kada ima zrelih, slatkih šljiva. Ovaj recept je bez želirajućih dodataka, pa džem dobija gustinu samo kuvanjem i prirodnim pektinom iz šljiva. Mera je dovoljna za oko pet teglica od po 370 ml.
Priprema
- Šljive operite, izvadite koštice i isecite na četvrtine.
- Pomešajte ih sa šećerom i ostavite 1 do 2 sata, da puste sok.
- Kuvajte na srednjoj vatri, uz često mešanje, 45 do 60 minuta. Ako želite glatki džem, posle 20 minuta izmiksajte šljive štapnim mikserom.
- Džem je gotov kada kap na hladnom tanjiru posle minut ne teče kada tanjir nagnete.
- Pred kraj dodajte sok od limuna i cimet i kuvajte još 5 minuta.
- Vruć džem sipajte u vrele sterilisane teglice, zatvorite i okrenite naopako 10 minuta, pa ih ohladite pokrivene krpom. Za duže čuvanje teglice posle zatvaranja pasterizujte 10 minuta u vodenom kupatilu.
Saveti
- Najbolje su kasne, slatke šljive požegače, jer imaju gusto meso i malo soka.
- Mešajte drvenom varjačom i ne ostavljajte džem bez nadzora na kraju kuvanja.
- Za manje šećera koristite želirajući šećer 2:1 i kuvajte kraće, po uputstvu.
Najčešće greške
- Šljive nisu odstojale sa šećerom. Ako šljive odmah stavite na vatru, nemaju dovoljno soka i lepe se za dno. Ostavite ih sa šećerom 1 do 2 sata, dok se na dnu ne skupi sirup, pa tek onda kuvajte.
- Prekuvan džem. Džem se hlađenjem dodatno steže. Ako ga kuvate dok u šerpi ne postane gust kao pekmez, u tegli će biti tvrd i taman. Oslonite se na probu kapi na hladnom tanjiru, ne na izgled u šerpi.
- Tegle nisu vrele. Džem se sipa vruć, u vrele i sterilisane tegle, do 1 cm ispod vrha. Tegle zagrejte u rerni na 120°C oko 20 minuta, poklopce prelijte ključalom vodom, a rub tegle pre zatvaranja obrišite čistom krpom.
Varijacije
- Sa orasima. Pred kraj kuvanja dodajte 100 g krupno seckanih oraha. Takav džem je posebno dobar za kiflice i palačinke.
- Sa rumom ili vanilom. Umesto cimeta dodajte kesicu vanilin šećera ili kašiku ruma u poslednjih 5 minuta kuvanja. Rum daje džemu dublji, zimski ukus.
- Glatki džem za kolače. Šljive izmiksajte posle 20 minuta, kako piše u receptu, pa ih po želji propasirajte kroz sito. Takav džem nema komadića kore i bolji je za krofne i kiflice.
Čuvanje i podgrevanje
Zatvoren džem stoji u hladnoj i tamnoj ostavi do godinu dana. Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i potrošite za 3 do 4 nedelje, uzimajući džem čistom kašikom. Ako primetite buđ, penu ili miris na vrenje, bacite celu teglu, ne skidajte buđ.
Česta pitanja
Koja je razlika između džema i pekmeza?
Džem se kuva sa šećerom, kraće, i u njemu ostaju komadići voća. Pekmez se kuva satima, najčešće bez šećera, dok voće ne postane tamno i veoma gusto. Zato pekmez ima jači, blago karamelni ukus i tamniju boju.
Da li džem od šljiva može bez konzervansa?
Može, ovaj recept i nema konzervans. Džem čuvaju šećer, kuvanje, limunov sok i vruće sipanje u sterilisane tegle. Konzervans nije potreban ako su tegle čiste, džem dovoljno gust, a poklopci neoštećeni i dobro zatvoreni.
Koliko tegli džema izađe od 2 kg šljiva?
Od 2 kg šljiva i 800 g šećera dobije se otprilike pet teglica od po 370 ml. Količina zavisi od toga koliko su šljive sočne i koliko dugo kuvate džem, pa pripremite i jednu teglu više.
Šta ako je poklopac na tegli džema izdignut?
Takvu teglu bacite bez probanja. Izdignut poklopac, pena, mehurići ili buđ znače da se džem pokvario. Buđ nemojte skidati da biste pojeli ostatak, jer se kvarenje širi kroz džem i tamo gde se ne vidi.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 190 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
