Svinjsko pečenje u rerni
Sočno pečenje od svinjskog vrata, sa belim lukom, alevom paprikom i hrskavom korom. Klasik za slavu, Božić i nedeljni ručak.
Svinjsko pečenje je jelo oko kojeg se organizuje slavska trpeza, nedeljni ručak i Božić. Ovaj recept je jednostavan: meso se začini, peče prvo pokriveno da omekša, a zatim otkriveno da dobije koru. Od 2 kg sirovog vrata dobijete oko 1,4 kg pečenog mesa, dovoljno za 7 do 8 porcija uz prilog. Priprema traje oko tri sata, ali vaš rad je svega petnaestak minuta.
Priprema
- Meso izvadite iz frižidera sat vremena pre pečenja i osušite ga papirnim ubrusom. Nožem ga izbodite na desetak mesta i u proreze gurnite čena belog luka.
- Izmešajte so, biber, alevu, senf i ulje, pa smesom dobro namažite meso sa svih strana. Ako imate vremena, ostavite ga tako u frižideru preko noći.
- Luk isecite na kolutove i stavite u dublju tepsiju sa lovorom, sipajte 300 ml vode, a meso stavite odozgo, masnijom stranom nagore.
- Tepsiju čvrsto pokrijte folijom i pecite na 180°C oko sat i po.
- Skinite foliju, povećajte temperaturu na 200°C i pecite još 30 do 40 minuta, povremeno polivajući meso sokom iz tepsije, dok se kora ne zarumeni.
- Meso je gotovo kada ga nož lako probija, a unutra ima oko 75°C. Ostavite ga 15 minuta umotano u foliju, pa sečite. Sok iz tepsije procedite i poslužite kao sos.
Saveti
- Vrat je sočniji od buta jer ima više masnoće u mesu; but je suvlji, pa ga češće polivajte sokom iz tepsije.
- Meso sečite tek kada odmori 15 minuta u foliji, inače sav sok iscuri na dasku.
- Ako meso ima kožu, zasecite je rombovima i posolite je posebno, da bude hrskava.
- Za goste pecite meso na dan slave. Ako ostane, podgrejte ga isečeno, sa malo soka iz tepsije, u foliji na 150°C.
Najčešće greške
- Meso ide u rernu ledeno. Hladno meso iz frižidera se neravnomerno peče: spolja se izsuši, a unutra ostane tvrdo. Izvadite ga sat vremena ranije i osušite ubrusom.
- Peče se bez pokrivanja. Meso na otvorenoj tepsiji od početka gubi sok i postaje suvo. Prvih sat i po pecite ga pod folijom, a koru pravite tek na kraju.
- Sečenje odmah iz rerne. Vrelo meso pusti sok kad ga prerežete. Ostavite ga 15 minuta umotano u foliju, da se sok vrati u vlakna.
- Previsoka temperatura od početka. Na 220°C kora izgori, a unutra ostane sirovo. Počnite na 180°C i tek na kraju podignite na 200°C.
Varijacije
- Sa krompirom iz tepsije. Posle sat vremena pečenja dodajte 1,5 kg krompira isečenog na četvrtine, posoljenog i pomešanog sa uljem. Krompir se peče u soku od mesa.
- Sa pivom. Umesto vode u tepsiju sipajte 300 ml tamnog piva. Sos je tamniji i ima blago gorkast ukus koji se lepo slaže sa mesom.
- Sa kiselim kupusom. Na dno tepsije stavite 500 g kiselog kupusa umesto luka. Meso upija kiselkast ukus, a kupus se pretvori u prilog.
Čuvanje i podgrevanje
Pečenje stoji u frižideru do tri dana, isečeno i prelivenom sokom iz tepsije. Podgrejte ga u rerni na 150°C, umotano u foliju, 20 minuta. Zamrzava se u komadima sa sokom do dva meseca, a odmrzava preko noći u frižideru.
Česta pitanja
Koliko dugo se peče svinjsko pečenje?
Računajte oko sat vremena po kilogramu na 180°C, plus 30 do 40 minuta bez folije za koru. Za 2 kg to je oko dva sata i petnaest minuta, a unutra treba da ima oko 75°C.
Koje meso je najbolje za pečenje?
Svinjski vrat je najsočniji jer ima više masnoće, a but je mršaviji i lakše se seče na ravne kriške. Za slavu se najčešće bira vrat.
Koliko mesa računati po osobi?
Oko 200 grama pečenog mesa po osobi, odnosno oko 300 grama sirovog, jer meso u rerni izgubi trećinu težine. Za 20 gostiju to je 6 kg sirovog mesa.
Može li pečenje da se spremi dan ranije?
Može. Ispecite ga, ohladite i sutradan podgrejte isečeno u foliji. Kora neće biti hrskava, ali će meso ostati sočno.
Na slavskom jelovniku: Lučindan, Mitrovdan, Aranđelovdan, Sveti Jovan Zlatousti, Božić i Badnji dan. Koliko košta slavska trpeza
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 450 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
