Ratatuj (povrće iz rerne)

Ratatuj je jelo od letnjeg povrća koje se najčešće sprema krajem leta, kada su tikvice, patlidžan, paprika i paradajz najjeftiniji i najukusniji. Ova verzija se peče u rerni u tankim kolutovima, pa lepo izgleda i na svečanoj trpezi. Od ove mere dobijete 4 porcije kao glavno jelo ili 6 kao prilog.

Priprema

1. Na 2 kašike ulja izdinstajte sitno seckan luk i beli luk, dodajte pelat, posolite i kuvajte 10 minuta.
2. Sos razlijte po dnu okrugle vatrostalne posude.
3. Patlidžan, tikvice, paprike i paradajz isecite na tanke kolutove, debljine oko 3 mm.
4. Povrće ređajte naizmenično, uspravno i gusto, u krug preko sosa.
5. Prelijte ostatkom ulja, posolite, pobiberite i pospite origanom.
6. Pokrijte papirom za pečenje i pecite na 180°C 40 minuta, pa bez papira još 15 minuta, dok povrće ne omekša i ne dobije zapečene ivice.

Saveti

• Povrće sečite ujednačeno, da se ravnomerno ispeče.
• Ratatuj je još ukusniji sutradan, hladan ili podgrejan.
• Uz njega idu pirinač, palenta ili hleb za umakanje sosa.

Najčešće greške

• Kolutovi nejednake debljine. Ako su neki kolutovi debeli, a neki tanki, tanki se raspadnu dok debeli ostanu tvrdi. Sečite sve na oko 3 mm, oštrim nožem ili rendetom sa sečivom za kolutove.
• Povrće je složeno retko. Kada su kolutovi složeni labavo, padaju na stranu, suše se i gube oblik. Ređajte ih gusto i uspravno, tako da jedva ima mesta za poslednji red.
• Sos je previše redak. Ako sos od pelata ne ukuvate, na dnu posude ostaje mnogo tečnosti i povrće se kuva umesto da se peče. Pre razlivanja sos treba da bude gust, da ne curi kada povučete kašiku.
• Izvađen je prerano. Ako ratatuj izvadite čim povrće omekša, ukus je bled. Poslednjih 15 minuta bez papira su važni: ivice kolutova treba da potamne, a tečnost da se skoro potpuno upije.

Varijacije

• Ratatuj u šerpi. Povrće isecite na kocke i dinstajte redom: luk, papriku, patlidžan, tikvice, pa paradajz. Kuvajte 30 do 40 minuta. Ovako se ratatuj često sprema, a brže je od slaganja.
• Sa sirom. Poslednjih 10 minuta pečenja pospite ratatuj izmrvljenim belim ili kozjim sirom. Sir se malo otopi i lepo se slaže sa kiselošću paradajza. Ova varijanta nije posna.
• Sa krompirom. Između kolutova tikvica i patlidžana ubacite tanke kolutove sirovog krompira. Jelo je zasitnije, a pecite ga 10 do 15 minuta duže, dok krompir ne omekša.

Čuvanje i podgrevanje

Ratatuj stoji u frižideru 3 do 4 dana, u zatvorenoj posudi. Služi se hladan ili podgrejan u rerni na 170°C, pokriven folijom, 10 do 15 minuta. Može da se zamrzne do 2 meseca, ali povrće posle odmrzavanja bude mekše i pusti više soka.

Česta pitanja