Pancerote

Pancerote su mala zatvorena peciva sa nadevom kao od pice, zgodna za rođendane, žurke i kao užina za školu. Mogu da se prže ili peku u rerni, pa se lako prilagode ukusu. Od ove mere dobijete oko 12 pancerota srednje veličine, dovoljno za 4 do 6 osoba.

Priprema

1. Kvasac i šećer rastvorite u mlakom mleku, dodajte ulje, so i brašno i zamesite mekano testo. Ostavite ga da nadođe oko sat vremena.
2. Šunku i kačkavalj isecite na kockice i pomešajte sa pelatom i origanom.
3. Razvucite testo i vadite krugove prečnika oko 12 cm.
4. Na polovinu svakog kruga stavite kašiku nadeva, preklopite i dobro pritisnite ivice viljuškom.
5. Pržite pancerote u vrelom ulju po 2 minuta sa svake strane ili ih premažite jajetom i pecite na 200°C oko 20 minuta.

Saveti

• Nadev ne sme biti previše vlažan, jer će pancerote pući tokom prženja.
• Pečene u rerni su lakše, a pržene imaju mekšu i napuhaniju koru.
• Zamrznite ih sirove, pa ih pecite direktno, bez odmrzavanja.

Najčešće greške

• Testo nije dovoljno naraslo. Ako testo ne udvostruči zapreminu, pancerote ostaju zbijene i tvrde. Ostavite ga na toplom mestu, pokriveno, dok se ne udvostruči i dok otisak prsta polako ne nestane.
• Previše nadeva. Kada stavite više od kašike nadeva, ivice ne mogu dobro da se spoje i pancerota puca. Oko ivice ostavite čist pojas od bar jednog centimetra.
• Ulje nije dovoljno vruće. U mlakom ulju pancerote upijaju masnoću i ostaju blede. Ulje je spremno kada komadić testa odmah zacvrči i ispliva, a pancerote porumene za oko 2 minuta po strani.

Varijacije

• Sa pečurkama. Umesto polovine šunke stavite propržene i dobro oceđene pečurke. Pre nego što ih dodate nadevu, pustite ih da ispare svu tečnost, da nadev ostane suv.
• Sa sirom i spanaćem. Za posnu, bezmesnu verziju nadev napravite od izmrvljenog belog sira, blanširanog i ceđenog spanaća i malo kačkavalja.
• Pikantne. U nadev dodajte kulen ili ljutu kobasicu umesto dela šunke i malo aleve paprike. Ukus je jači, pa pelat začinite blago.

Čuvanje i podgrevanje

Pečene pancerote stoje u frižideru 2 do 3 dana, u zatvorenoj posudi. Podgrejte ih u rerni na 180°C oko 10 minuta, da kora opet postane hrskava, jer u mikrotalasnoj omekšaju.

Česta pitanja