Posna pita sa prazilukom

Posna pita sa prazilukom je blaža i slađa od pite sa lukom, jer se praziluk dinstanjem pretvori u mekan, sočan fil. Sprema se od gotovih kora, bez jaja i sira, pa je dobra za post, doručak ili užinu. Od kilograma praziluka dobija se tepsija za osam osoba za oko sat i deset minuta.

Priprema

1. Praziluk prepolovite po dužini, dobro operite pesak između listova i isecite ga na tanke polukrugove.
2. Na 3 kašike ulja dinstajte praziluk 10 do 15 minuta, dok ne omekša i ne ispari tečnost. Posolite, pobiberite i ohladite.
3. Preostalo ulje izmešajte sa gaziranom vodom, a tepsiju podmažite.
4. Svaku koru poprskajte premazom, stavite traku fila i urolajte. Rolnice ređajte u tepsiju ili ih uvijte u puž.
5. Odozgo poprskajte premazom i pecite na 200°C oko 35 minuta, dok ne porumeni. Pokrijte krpom 10 minuta pre sečenja.

Saveti

• Praziluk sečite tek posle pranja, jer seckan teže ispirate od peska.
• Ne dinstajte praziluk na jakoj vatri, jer porumeni i postane gorak.
• Ostatak tamnozelenih listova zamrznite i iskoristite za supu ili čorbu.
• Pita je ukusnija ako u fil dodate prstohvat muskatnog oraščića.

Najčešće greške

• Praziluk nije dobro opran. Između listova praziluka ostaje pesak koji škripi pod zubima. Prepolovite ga po dužini i operite svaki sloj pod mlazom vode.
• Iskorišćen tamnozeleni deo. Tamnozeleni listovi su tvrdi i ne omekšaju u pečenju. Koristite beli i svetlozeleni deo, a ostatak sačuvajte za supu.
• Praziluk prepržen. Praziluk ne treba da porumeni, nego da omekša. Dinstajte ga na srednjoj vatri, uz mešanje.

Varijacije

• Sa pirinčem. U ohlađeni praziluk umešajte šolju kuvanog pirinča. Pita je zasitnija i dobra kao ručak.
• Sa pečurkama. Uz praziluk izdinstajte 300 g seckanih pečuraka. Fil dobija jači, šumski ukus.
• Mrsna verzija. U fil dodajte 250 g izmrvljenog sira i jedno jaje. Pita podseća na gibanicu, ali je blaža.

Čuvanje i podgrevanje

Pita sa prazilukom stoji u frižideru do tri dana, pokrivena. Podgrejte je u rerni na 180°C 10 minuta. Može da se zamrzne isečena na komade do mesec dana.

Česta pitanja