Posna pita sa kupusom (kupusara)

Posna pita sa kupusom, koju mnogi zovu kupusara, sprema se od svežeg kupusa koji se prvo izdinsta sa lukom. Jeftina je, zasitna i odlična za post, a hladna je sutradan možda i bolja nego topla. Od kilograma i po kupusa dobija se tepsija za osam osoba, a posao traje oko sat i dvadeset minuta.

Priprema

1. Kupus sitno iseckajte ili izrendajte, posolite ga i ostavite 15 minuta, pa ga dobro iscedite.
2. Na 4 kašike ulja dinstajte seckan luk 5 minuta, dodajte kupus i dinstajte 20 do 25 minuta uz mešanje, dok ne omekša i ne ispari voda. Začinite alevom i biberom i ohladite.
3. Preostalo ulje izmešajte sa mlakom vodom, a tepsiju podmažite.
4. U tepsiju stavite dve kore poprskane premazom, pa ređajte sloj fila i po dve kore, dok ne potrošite sve. Poslednje dve kore dobro poprskajte.
5. Pitu isecite na kocke i pecite na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok ne porumeni.
6. Pokrijte je krpom 10 minuta da kore omekšaju, pa služite.

Saveti

• Kupus dinstajte na srednjoj vatri sa poklopcem prvih 10 minuta, pa bez poklopca dok tečnost ne ispari.
• Mlevena aleva paprika lako zagori, pa je dodajte na kraju dinstanja, uz sklonjenu šerpu.
• Za jači ukus u fil dodajte kašičicu suvog bibera u zrnu, izmrvljenog u avanu.
• Pita sa kupusom se lepo slaže sa kiselim mlekom, a u postu sa turšijom.

Najčešće greške

• Kupus nije dovoljno izdinstan. Sirov ili polusirov kupus pušta vodu u pečenju i kore postanu gnjecave. Dinstajte ga dok ne omekša i dok sva tečnost ne ispari.
• Kupus nije isceđen. Posoljen kupus pusti mnogo vode. Iscedite ga rukama pre dinstanja, da se brže sprema i da pita bude suva.
• Vreo fil na korama. Vreo fil omekša kore pre pečenja, pa se lepe i cepaju. Ostavite fil da se prohladi.
• Pita nije isečena pre pečenja. Pečene kore se lome pod nožem. Isecite pitu na kocke pre nego što je stavite u rernu.

Varijacije

• Sa kiselim kupusom. Umesto svežeg stavite iseckan kiseli kupus, ispran ako je preslan. Pita je kiselkasta i podseća na podvarak.
• Sa šargarepom. U kupus dodajte jednu izrendanu šargarepu. Fil je slađi i lepše boje.
• Mrsna verzija. U ohlađeni fil umešajte dva jajeta, a premaz napravite od ulja i jogurta. Pita je sočnija i kompaktnija.

Čuvanje i podgrevanje

Pita sa kupusom stoji pokrivena krpom dan na sobnoj temperaturi, a u frižideru do tri dana. Podgrejte je u rerni na 180°C 10 minuta, da kore ponovo budu hrskave. Zamrzava se isečena na komade do mesec dana.

Česta pitanja