Carska pita

Carska pita je stari kolač koji se pravi za slave, Božić i porodična slavlja, kada treba nešto svečano, a ne previše zahtevno. Poznata je po mekim korama od oraha i puterastom vanila kremu sa tankim slojem džema od kajsija. Od ove mere dobijate pleh oko 25x35 cm, odnosno 16 kocki.

Priprema

1. Belanca umutite u čvrst sneg sa 250 g šećera, lagano umešajte orahe i brašno i podelite smesu na tri dela.
2. Ispecite tri kore u plehu oko 25x35 cm obloženom papirom, na 170°C po 15 minuta.
3. Žumanca umutite sa 150 g šećera i pudingom, razmutite u malo mleka i ukuvajte u ostatak provrelog mleka. Ohladite pokriveno folijom.
4. Puter umutite penasto i dodajte ohlađen krem kašiku po kašiku.
5. Prvu koru premažite džemom, pa polovinom krema, poklopite drugom korom i premažite ostatkom krema. Stavite treću koru i pospite rendanom čokoladom.
6. Ostavite u frižideru preko noći i sečite oštrim nožem.

Saveti

• Kore od oraha pecite kratko, da ostanu mekane i elastične.
• Džem od kajsija lagano zagrejte pa ga razmažite, lakše se širi po kori.
• Kolač je najbolji posle noći u frižideru, kad se kore i krem povežu.

Najčešće greške

• Sneg se ispusti. Ako orahe i brašno mešate brzo i dugo, belanca izgube vazduh i kore budu tanke i gumaste. Mešajte špatulom odozdo nagore, samo dok ne nestanu bele pruge.
• Krem nije dovoljno kuvan. Krem od žumanaca i pudinga kuvajte uz stalno mešanje, dok ne postane gust kao pavlaka i ne počne da pravi mehuriće. Tako se i žumanca dobro skuvaju, a krem posle ne curi.
• Topao krem. Ako krem nije potpuno hladan, puter se topi i fil postaje redak i mastan. Krem treba da bude sobne temperature, isto kao puter, pa se fil lepo spoji i ostane gladak.

Varijacije

• Sa džemom od višanja. Umesto kajsije koristite džem od višanja ili šljiva. Kiseliji džem ublažava slatkoću krema, pa je kolač lakši za jelo.
• Sa lešnicima. Polovinu oraha zamenite mlevenim prženim lešnicima. Kore dobiju jači, pomalo pečen ukus, a postupak ostaje isti.
• Čokoladni preliv. Umesto rendane čokolade otopite 100 g čokolade sa dve kašike ulja i prelijte preko treće kore. Kolač se tada lakše seče na uredne kocke.

Čuvanje i podgrevanje

Carska pita stoji u frižideru, pokrivena, 4 do 5 dana, a drugog i trećeg dana je najsočnija. Može da se zamrzne isečena na kocke do 2 meseca, a odmrzava se polako u frižideru preko noći.

Česta pitanja