Lovačke šnicle

Lovačke šnicle su jelo za nedeljni ručak i porodične goste, poznato iz starih kafana, sa gustim sosom od pavlake, pečuraka i kiselih krastavčića. Kiselkast ukus krastavčića i slanina daju sosu prepoznatljiv karakter. Od ove mere dobijete 4 šnicle, za 4 osobe.

Priprema

1. Šnicle blago izlupajte, posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno.
2. Na ulju ih propržite po dva minuta sa svake strane i izvadite.
3. Na istoj masnoći propržite slaninu isečenu na kockice, dodajte sitno seckan luk i dinstajte dok ne omekša, pa dodajte pečurke na listiće.
4. Vratite šnicle, pospite alevom paprikom, podlijte vodom, poklopite i dinstajte na tihoj vatri oko 40 minuta.
5. Dodajte seckane krastavčiće i kiselu pavlaku razmućenu sa kašikom brašna i kuvajte još 5 minuta, dok se sos ne zgusne.

Saveti

• Najsočnije su šnicle od svinjskog vrata; but je posniji, ali brže postaje suv.
• Umesto vode možete podliti supom ili malo belog vina.
• Služite ih uz pire krompir, pirinač ili domaće njoke.

Najčešće greške

• Šnicle su tvrde. Posle prženja šnicle se dinstaju polako, poklopljene, na tihoj vatri. Ako tečnost jako ključa, meso se steže. Gotove su kada viljuška lako ulazi u meso, posle oko 40 minuta.
• Pavlaka se zgrudvala. Kiselu pavlaku ne sipajte direktno u vreo sos. Prvo je razmutite sa brašnom i sa par kašika toplog soka, pa je umešajte i kuvajte na tihoj vatri, bez jakog ključanja.
• Previše slan sos. Slanina i krastavčići donose dosta soli. Šnicle solite umereno, a sos probajte tek kada dodate krastavčiće, pa ga po potrebi dosolite.

Varijacije

• Od junetine. Umesto svinjetine koristite junetinu od buta. Dinstajte je duže, 70 do 90 minuta, i dolivajte vodu po potrebi, dok meso ne omekša.
• Od piletine. Pileće belo meso isecite na odreske, kratko propržite i dinstajte samo 15 minuta, da ne postane suvo. Ostatak postupka je isti.
• Sa šumskim pečurkama. Deo šampinjona zamenite vrganjima ili lisičarkama, svežim ili potopljenim suvim. Sos dobija jači, šumski ukus i tamniju boju.

Čuvanje i podgrevanje

Lovačke šnicle stoje u frižideru 2 do 3 dana, u posudi sa poklopcem, zajedno sa sosom. Podgrevajte ih na tihoj vatri uz par kašika vode, jer se sos zgusne. Zamrzavanje se ne preporučuje, jer se sos od pavlake posle odmrzavanja odvaja.

Česta pitanja