Pečena piletina sa krompirom
Cela piletina iz rerne, sa hrskavom kožom, limunom i belim lukom, a krompir se peče u sopstvenom soku. Ručak za celu porodicu.
Cela piletina iz rerne je nedeljni ručak koji se sprema gotovo sam. Puter i začini ispod kože održavaju grudi sočnim, a krompir u istoj tepsiji upija sok i pretvara se u prilog i sos. Za 4 osobe treba piletina od oko 1,6 kg, a ceo posao traje sat i po do dva sata.
Priprema
- Piletinu izvadite iz frižidera pola sata ranije, isperite i dobro osušite, spolja i iznutra.
- Izmešajte puter, izgnječena dva čena belog luka, alevu, origano, biber i pola kašike soli. Prstima odvojite kožu sa grudi i deo smese gurnite ispod nje, a ostatak razmažite spolja.
- U šupljinu stavite polovinu limuna i preostali beli luk, pa krila pritisnite uz telo.
- Krompir izmešajte sa uljem i ostatkom soli i rasporedite ga po tepsiji. Sipajte 150 ml vode i na krompir stavite piletinu, grudima nagore.
- Pecite na 200°C 20 minuta, zatim smanjite na 180°C i pecite još 60 do 70 minuta, jednom promešavši krompir i polivši piletinu sokom.
- Piletina je gotova kada iz buta, kad ga probodete, izlazi bistar sok, a unutra ima 75°C. Ostavite je 10 minuta pre sečenja.
Saveti
- Kožu osušite papirnim ubrusom pre začinjavanja, jer vlažna koža ne može da postane hrskava.
- Puter ispod kože održava grudi sočnim, a spoljašnji sloj daje boju.
- Ako grudi počnu da tamne pre nego što je but gotov, pokrijte ih komadom folije.
- Sok iz tepsije spojite sa kašikom vode i procedite, dobićete gotov sos za krompir.
Najčešće greške
- Vlažna koža. Vlažna koža se kuva, ne peče, pa ostane gumasta. Piletinu osušite ubrusom, a najbolje je da odstoji nepokrivena u frižideru sat-dva.
- Piletina se ne proverava termometrom. Boja mesa nije pouzdana. Ako nemate termometar, probodite but: sok treba da bude bistar, ne ružičast.
- Krompir je preguste kriške. Deblji krompir ostaje tvrd kada je piletina gotova. Isecite ga na četvrtine srednje veličine.
- Sečenje odmah. Ostavite piletinu 10 minuta da odmori, da se sok raspodeli po mesu.
Varijacije
- Sa mediteranskim začinima. Umesto aleve stavite ruzmarin i timijan, a u tepsiju dodajte celu glavicu belog luka i kriške limuna.
- Sa povrćem. Uz krompir stavite šargarepu, celer i crveni luk isečene na krupne komade. Povrće upija sok i postaje slatko.
- Piletina na kiselom kupusu. Na dno tepsije stavite 500 g kiselog kupusa, pa piletinu odozgo. Sok od kupusa daje piletini blagu kiselost.
Čuvanje i podgrevanje
Piletinu čuvajte u frižideru do tri dana, odvojenu od krompira. Podgrejte je u rerni na 160°C 15 minuta, da koža ostane hrskava. Ostatke možete da iskoristite za giros, salatu ili čorbu.
Česta pitanja
Koliko dugo se peče cela piletina?
Piletina od 1,6 kg peče se oko sat i po: 20 minuta na 200°C, pa 60 do 70 minuta na 180°C. Unutra treba da ima 75°C.
Da li piletina treba da se pere pre pečenja?
Ne mora. Dovoljno je da je isperete kratko i dobro osušite. Sirovu piletinu nikada ne perite mlazom, jer se bakterije šire prskanjem vode.
Kako da koža bude hrskava?
Osušite je, namažite putrom ili uljem i ne pokrivajte piletinu folijom. Prvih 20 minuta pecite na 200°C.
Na slavskom jelovniku: Sveti Toma. Koliko košta slavska trpeza
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 480 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
