Šaran u rerni sa krompirom

Šaran u rerni sa krompirom je jelo koje se najčešće služi za Nikoljdan i druge posne slave, kada je riba dozvoljena. Krompir se peče ispod ribe i upija sokove, a limun i beli luk skidaju mulj koji šaran može da ima. Od 1,5 kg ribe dobije se šest porcija, a sve je gotovo za oko sat i po.

Priprema

1. Kriške šarana posolite, pobiberite, pokapajte limunovim sokom i ostavite 30 minuta.
2. Krompir izmešajte sa 3 kašike ulja, pola kašike soli i alevom pa rasporedite po dnu tepsije. Odozgo stavite luk i deo belog luka.
3. Na krompir poređajte kriške ribe, pospite ostatkom belog luka i polovinom peršuna i prelijte ostatkom ulja. Sipajte 100 ml vode sa strane.
4. Odozgo stavite kolutove limuna i pecite pokriveno folijom na 200°C 40 minuta.
5. Skinite foliju i pecite još 10 do 15 minuta, dok se riba ne zarumeni, a krompir ne omekša. Pospite preostalim peršunom i poslužite toplo.

Saveti

• Šaran ima sitne kosti; ako kriške sitno zasečete poprečno, kosti se lakše odvajaju pri jelu.
• Ribu posolite 30 minuta ranije, da počne da ispušta vodu i da posle ne bude vodnjikava.
• Krompir isecite na kolutove debljine oko pola centimetra, da se ispeče za isto vreme kad i riba.
• Ako riba ima miris na mulj, prelijte je sirćetom razblaženim vodom i ostavite 15 minuta pre soljenja.

Najčešće greške

• Riba se ne soli unapred. Posoljena odmah pre pečenja puštaće vodu u tepsiji i postaće vodnjikava. Posolite je 30 minuta ranije.
• Krompir je predebeo. Riba je gotova za 40 minuta, a debeli krompir ostaje tvrd. Isecite ga na kolutove debljine oko pola centimetra.
• Nepokrivena tepsija od početka. Riba se isuši i pokupi koru pre nego što je krompir gotov. Prvo pecite pod folijom, a folija dole tek za kraj.
• Zaboravljene kosti. Šaran ima sitne kosti. Ne mrvite ribu, nego je servirajte na kriškama, da gosti lakše odvoje kosti.

Varijacije

• Sa povrćem. U tepsiju dodajte paprike i paradajz isečene na krupno. Sok od povrća zamenjuje deo vode.
• Sa belim vinom. Umesto vode sipajte 100 ml belog vina. Riba je aromatičnija, a alkohol ispari u pečenju.
• Pržen šaran. Kriške ribe uvaljajte u brašno sa solju i alevom, pa ih pržite u vrelom ulju oko 5 minuta sa svake strane.

Čuvanje i podgrevanje

Šaran je najbolji topao, ali ostaci mogu da stoje u frižideru do dva dana, u posudi sa poklopcem. Podgrevajte ga na 150°C 10 minuta. Ribu ne zamrzavajte posle pečenja, jer gubi teksturu.

Česta pitanja

Na slavskom jelovniku: Sveti Andrej, Nikoljdan. Koliko košta slavska trpeza