Vasina torta

Vasina torta je stara beogradska torta koja se sprema za slave, rođendane i praznike. Prepoznaje se po sočnom filu od oraha i čokolade sa mirisom pomorandže i po belom šamu na vrhu. Od ove mere dobijete tortu prečnika 24 cm za 12 osoba, a najlepša je sutradan, kada fil i šam odstoje u frižideru.

Priprema

1. Belanca od 5 jaja umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 75 g šećera i mutite dok sneg ne postane sjajan. Umešajte žumanca jedno po jedno, a zatim varjačom lagano umešajte brašno, 50 g oraha i 30 g rendane čokolade.
2. Smesu sipajte u kalup prečnika 24 cm obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C 20 do 25 minuta, dok kora ne porumeni i ne odvoji se od ivica kalupa. Ostavite je da se potpuno ohladi.
3. Za fil mleko i 120 g šećera zagrejte do ključanja, prelijte preko 200 g oraha, promešajte i ostavite da se ohladi. Posebno 4 žumanca i 60 g šećera kuvajte na pari uz stalno mućenje 5 do 7 minuta, dok se krem ne zgusne i ne posvetli, pa i to ohladite.
4. Puter umutite u penu, pa dodajte ohlađen krem od žumanaca, orahe, otopljenu i prohlađenu čokoladu, rendanu koru i sok od pola pomorandže. Mutite dok fil ne postane ujednačen.
5. Fil rasporedite preko ohlađene kore u kalupu, poravnajte ga i ostavite u frižideru 30 minuta da se stegne.
6. Za šam 200 g šećera i 100 ml vode kuvajte oko 10 minuta, dok sirup ne počne da vuče tanak konac između prstiju, odnosno do 118°C. Istovremeno umutite 4 belanca u čvrst sneg.
7. Vreo sirup sipajte u belanca tankim mlazom uz stalno mućenje i mutite još 5 do 7 minuta, dok šam ne postane gust, sjajan i mlak.
8. Šam rasporedite preko fila, pospite rendanom čokoladom i ostavite tortu u frižideru bar 4 sata, a najbolje preko noći, pre nego što skinete obruč kalupa.

Saveti

• Belanca za koru i šam mutite u potpuno suvoj i čistoj posudi, jer i kap žumanca sprečava da sneg postane čvrst.
• Ako nemate termometar, kap sirupa pustite u čašu hladne vode; kada se skupi u mekanu lopticu, sirup je spreman.
• Koristite pomorandžu sa tankom korom koja nije tretirana voskom i rendajte samo narandžasti deo, jer je beli deo gorak.

Najčešće greške

• Krem od žumanaca je kuvan prekratko. Žumanca kuvajte na pari uz stalno mućenje, dok krem ne posvetli i ne postane gust kao puding. Tako su žumanca termički obrađena, a fil se lepo stegne. Voda ispod činije treba samo da krčka.
• Topao krem u puteru. Ako krem od žumanaca ili čokoladu dodate dok su topli, puter se otopi i fil postane redak. Sačekajte da se sve ohladi do sobne temperature, pa mutite dok fil ne bude gladak i sjajan.
• Šam se razlio. Šam ostane redak ako sirup nije dovoljno kuvan ili ako sneg nije bio čvrst. Sirup treba da dostigne 118°C, a šam je gotov kada drži oštre vrhove i kada je posuda samo mlaka.
• Obruč je skinut prerano. Ako obruč kalupa skinete pre nego što se torta stegne, fil i šam se razliju niz ivice. Sačekajte bar 4 sata, pa nožem umočenim u vruću vodu pređite oko ivice i tek onda otvorite obruč.

Varijacije

• Sa rumom. U fil dodajte kašiku ruma ili nekoliko kapi arome ruma. Rum pojačava ukus oraha i čokolade, a lepo se slaže sa pomorandžom.
• Sa šlagom umesto šama. Ako ne želite da kuvate sirup, vrh premažite sa 200 ml umućene slatke pavlake. Priprema je lakša, ali je ukus blaži i manje podseća na klasičnu Vasinu tortu.
• Vasine kocke. Udvostručite meru i sve slojeve složite u pleh 25x35 cm. Posle hlađenja tortu isecite na kocke, pa se lakše služi na slavi.

Čuvanje i podgrevanje

Vasina torta stoji u frižideru 3 do 4 dana, u kutiji za torte ili pod zvonom, da šam ne upije mirise. Služite je rashlađenu. Zamrzavanje se ne preporučuje, jer šam posle odmrzavanja pušta vodu.

Česta pitanja