Doboš torta

Doboš torta se pravi za rođendane, slave i veće porodične proslave, kada imate vremena za pečenje šest tankih kora. Prepoznaje se po tankim slojevima čokoladnog fila i hrskavim trouglovima karamele na vrhu. Od ove mere dobijete tortu prečnika 22 cm, podeljenu na 12 parčadi, a karamel unapred određuje veličinu svakog parčeta.

Priprema

1. Za kore umutite 6 belanaca u čvrst sneg sa 75 g šećera. Žumanca umutite sa ostalih 75 g šećera, pa umešajte sneg i brašno.
2. Na 6 papira za pečenje nacrtajte krugove prečnika 22 cm, razmažite smesu u tankom sloju i pecite svaku koru na 200°C 5 do 6 minuta, dok ne dobije zlatne ivice.
3. Za fil umutite 3 jaja sa 150 g šećera i kuvajte na pari, uz mućenje, dok se ne zgusne. Umešajte otopljenu čokoladu i ohladite.
4. Puter umutite penasto, pa postepeno umešajte čokoladnu kremu i vanilin.
5. Najlepšu koru ostavite za vrh. Ostale filujte i slažite, pa premažite fil i sa strane.
6. Za karamel otopite 150 g šećera na srednjoj vatri dok ne postane zlatan, prelijte preko kore za vrh, brzo poravnajte i odmah nauljenim nožem isecite na 12 delova.
7. Delove karamele poređajte na vrh torte i ostavite tortu u frižideru bar 4 sata.

Saveti

• Kore su tanke i peku se brzo, zato ih ne ostavljajte bez nadzora.
• Karamel sečite odmah dok je topao, jer se brzo stvrdne.
• Torta je najlepša sutradan, kada fil potpuno očvrsne.

Najčešće greške

• Kore različite debljine. Ako smesu ne rasporedite ravnomerno, deblje kore ostanu mekane, a tanje zagore. Podelite smesu na šest jednakih delova, najbolje vagom, i svaki razmažite ravno do ivice nacrtanog kruga.
• Krema za fil je kuvana prekratko. Jaja sa šećerom kuvajte na pari uz stalno mućenje, dok krema ne postane gusta i ne ostavlja trag žice. Tako su jaja termički obrađena, a fil je bezbedan i dovoljno čvrst da drži slojeve.
• Fil se zgrušao. Puter i čokoladna krema moraju biti iste, sobne temperature. Ako je krema hladna, fil se zgruša i izgleda kao sitan sir. Tada činiju kratko zagrejte na pari i mutite dok fil ne postane gladak.
• Karamel je pretaman. Karamel iz zlatne boje brzo pređe u tamnu i gorku. Sklonite ga sa vatre čim dobije boju meda, jer nastavlja da tamni i van ringle. Ne mešajte ga varjačom, samo okrećite šerpu.

Varijacije

• Sa lešnicima. U čokoladni fil umešajte 50 g pečenih i sitno mlevenih lešnika. Fil dobija ukus nugata, a ivice torte možete posuti istim lešnicima.
• Bez karamele. Ako nemate vremena za karamel, gornju koru premažite filom i pospite rendanom čokoladom ili mlevenim lešnicima. Torta gubi hrskav vrh, ali se lakše seče.
• Doboš šnite. Umesto šest krugova ispecite tri kore u velikom plehu i svaku prepolovite. Posle filovanja kolač isecite na pravougaona parčad.

Čuvanje i podgrevanje

Doboš torta stoji u frižideru do 5 dana, pokrivena, da ne upije mirise. Karamel na vlažnom vremenu posle 2 do 3 dana omekša i postane lepljiv. Tortu bez karamele možete zamrznuti do 2 meseca, a karamel napravite sveže pred služenje.

Česta pitanja