Pavlova torta

Pavlova torta se sprema leti i za proslave, kada želite lagan desert sa svežim voćem, bez brašna i bez filovanja kora. Poznata je po hrskavoj spoljnoj kori i mekanoj, gotovo kremastoj unutrašnjosti. Od ove mere dobijete jednu tortu prečnika 22 cm za 8 osoba, a najveći deo vremena odlazi na pečenje i hlađenje.

Priprema

1. Rernu zagrejte na 120°C, a na papir za pečenje nacrtajte krug prečnika 22 cm.
2. Belanca mutite dok ne postanu penasta, pa dodajte šećer kašiku po kašiku, uz stalno mućenje.
3. Mutite još 8 do 10 minuta, dok šećer potpuno ne nestane i sneg ne postane gust i sjajan. Umešajte gustin, sirće i vanilin.
4. Sneg rasporedite u krug na papiru, sa nešto višim ivicama i udubljenjem u sredini.
5. Pecite 70 do 80 minuta, pa ugasite rernu i ostavite puslu u njoj da se potpuno ohladi, sa odškrinutim vratima.
6. Neposredno pre služenja umutite šlag, rasporedite ga po pusli i ukrasite voćem.

Saveti

• Činija za mućenje mora biti potpuno čista i suva, bez trunke žumanceta.
• Puslu hladite u ugašenoj rerni, jer nagla promena temperature pravi pukotine.
• Voće i šlag stavite tek pred služenje, da pusla ostane hrskava.

Najčešće greške

• Šećer je dodat prebrzo. Ako šećer sipate odjednom, sneg se ne digne i ostane redak. Dodajte ga kašiku po kašiku tek kada belanca postanu penasta. Sneg je gotov kada malo snega protrljate među prstima i ne osetite zrnca šećera.
• Previsoka temperatura. Na više od 120°C pusla porumeni, a unutrašnjost se isuši. Gotova pusla treba da bude bela ili boje slonovače, suva na dodir i da se lako odvaja od papira.
• Pusla pušta sirup. Kapljice slatkog sirupa na površini znak su da se šećer nije potpuno otopio ili da je vazduh bio vlažan. Koristite sitni šećer, mutite punih 8 do 10 minuta i ne pecite puslu dok se u kuhinji nešto kuva.
• Belanca su hladna. Hladna belanca se sporije mute i daju manji, teži sneg. Izvadite jaja iz frižidera sat vremena ranije ili činiju sa belancima stavite na nekoliko minuta iznad mlake vode.

Varijacije

• Sa maskarponeom. Polovinu slatke pavlake zamenite sa 125 g maskarponea i umutite ih zajedno. Krem je gušći, bolje drži oblik i manje pušta vodu na puslu.
• Mini pavlove. Od iste smese napravite 8 manjih gnezda prečnika oko 8 cm. Pecite ih 50 do 60 minuta na 120°C i ohladite u rerni, isto kao veliku.
• Sa sosom od malina. Pre voća prelijte šlag sosom od malina ili jagoda, propasiranim kroz cediljku sa malo šećera. Kiselkast sos lepo ublažava slatkoću pusle.

Čuvanje i podgrevanje

Pečena pusla bez fila stoji 2 do 3 dana u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi, nikako u frižideru, jer tamo omekša. Sklopljenu tortu sa šlagom i voćem služite isti dan, a ostatak čuvajte u frižideru i pojedite do sutradan. Pavlova se ne zamrzava.

Česta pitanja