Uštipci
Mekani, pufnasti uštipci od testa sa kvascem, prženi u dubokom ulju. Uz sir, kajmak ili džem.
Uštipci se kod nas spremaju za doručak ili večeru, najčešće vikendom, kada ima vremena da testo nadođe. Poznati su po mekoj, pufnastoj sredini i tankoj zlatnoj korici, a služe se uz sir, kajmak, džem ili med. Od ove mere dobijate oko 30 uštipaka, dovoljno za 6 osoba.
Priprema
- Kvasac i šećer rastvorite u mlakom mleku i ostavite 10 minuta da nadođe.
- Dodajte jogurt, jaje, so i brašno i varjačom umutite gusto, lepljivo testo, kao za kolač.
- Pokrijte ga i ostavite na toplom oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.
- Zagrejte dosta ulja na srednjoj vatri. Kašiku umačite u ulje, zahvatite testo i spuštajte ga u ulje.
- Pržite uštipke 2 do 3 minuta, okrećući, dok ne porumene sa svih strana, pa ih ocedite na papirnom ubrusu.
Saveti
- Testo za uštipke treba da bude lepljivo i mekše od testa za hleb.
- Ako ulje previše zagreje, uštipci porumene spolja, a ostanu sirovi iznutra.
- U testo možete umešati izmrvljen sir za slane uštipke.
Najčešće greške
- Testo nije nadošlo. Ako testo ne udvostruči zapreminu, uštipci su zbijeni i teški. Ostavite ga na toplom dok površina ne bude puna mehurića, a testo lagano i penasto kada ga zahvatite kašikom.
- Previše uštipaka odjednom. Kada ubacite mnogo testa odjednom, ulje se ohladi i uštipci upiju masnoću. Pržite ih u manjim turama, tako da slobodno plivaju i da ima mesta da se okreću.
- Ulje nije dovoljno toplo. U hladnom ulju uštipci se ne podignu i postanu masni. Ubacite malo testa za probu: ako odmah zacvrči i ispliva za nekoliko sekundi, ulje je spremno.
Varijacije
- Sa šunkom. U nadošlo testo umešajte 100 g sitno seckane šunke ili slanine i malo seckanog mladog luka. Takvi uštipci se jedu kao predjelo, uz jogurt.
- Bez kvasca. Umesto kvasca stavite kesicu praška za pecivo i pržite testo odmah, bez nadolaska. Uštipci su malo zbijeniji, ali su gotovi za pola sata.
- Slatki uštipci. Vruće uštipke uvaljajte u šećer u prahu pomešan sa malo cimeta ili vanilin šećera. Tako se deci služe umesto krofni.
Čuvanje i podgrevanje
Uštipci su najbolji topli, odmah posle prženja. Ostatak čuvajte pokriven na sobnoj temperaturi do sutradan, a podgrejte ih u rerni na 160°C oko 5 minuta, da ponovo budu hrskavi. Mogu i da se zamrznu do mesec dana.
Česta pitanja
Kako da uštipci ne upijaju ulje?
Uštipci ne upijaju ulje ako ga zagrejete dovoljno, na oko 170°C, i ne prepunite šerpu. Testo spuštajte kašikom umočenom u ulje, a gotove uštipke ocedite na papirnom ubrusu i ne slažite ih jedan na drugi dok su vrući.
Da li uštipci mogu bez jogurta?
Mogu, jogurt zamenite istom količinom mleka ili kiselog mleka. Testo je tada malo ređe, pa dodajte kašiku do dve brašna, dok ne bude gusto i lepljivo. Uštipci sa jogurtom su mekši i blago kiselkasti.
Koliko dugo testo za uštipke treba da nadolazi?
Testo treba da nadolazi oko sat vremena na toplom, dok ne udvostruči zapreminu. Na hladnijem mestu može da traje i sat i po. Posle nadolaska ga ne mešajte, već ga zahvatajte kašikom sa ivice, da ne izgubi mehuriće.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 320 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
