Cicvara sa kajmakom i sirom
Zlatiborski doručak od kajmaka, mladog sira i kukuruznog brašna, mešan dok ne pusti puter. Jede se vruć, uz hleb.
Cicvara je stari doručak sa Zlatibora, koji se sprema kada ima svežeg kajmaka i mladog sira. Poznata je po tome što se meša dok ne pusti žutu masnoću, a jede se vruća, uz hleb ili proju. Od ove mere dobijete 4 porcije, a cela je gotova za 20 minuta.
Priprema
- U šerpi sa debelim dnom na tihoj vatri stavite kajmak, izmrvljen sir i mleko i mešajte dok se ne otope i spoje.
- Kad smesa proključa, postepeno dodajte kukuruzno brašno, uz stalno mešanje drvenom varjačom.
- Mešajte na tihoj vatri 10 do 15 minuta, dok se smesa ne zgusne, ne odvaja od dna i ne počne da pušta masnoću na površinu.
- Posolite po ukusu, ako sir nije dovoljno slan, i služite odmah, vruću.
Saveti
- Cicvaru mešajte stalno i na tihoj vatri, jer lako zagori.
- Znak da je gotova je žuta masnoća koja izlazi na površinu.
- Za mekšu cicvaru dodajte još malo mleka, a za gušću kašiku brašna više.
Najčešće greške
- Vatra je prejaka. Na jakoj vatri cicvara se uhvati za dno i zagori pre nego što pusti masnoću. Kuvajte je na tihoj vatri, u šerpi sa debelim dnom, i mešajte bez prestanka.
- Brašno je sipano odjednom. Kada kukuruzno brašno sipate odjednom, u smesi nastanu grudvice koje ostanu sirove iznutra. Dodajte ga postepeno, kašiku po kašiku, dok stalno mešate varjačom.
- Cicvara je sklonjena prerano. Ako je sklonite čim se zgusne, cicvara ostaje brašnjava i lepljiva. Mešajte je dok se ne odvaja od dna šerpe i dok na površini ne počne da izlazi žuta masnoća.
- Sir je star ili preslan. Tvrd i star sir se ne topi lepo, pa cicvara ostaje zrnasta. Najbolji je mlad, mek kravlji sir. Pre soljenja probajte smesu, jer su sir i kajmak često već dovoljno slani.
Varijacije
- Sa belim brašnom. Deo kukuruznog brašna zamenite belim, na primer dve kašike kukuruznog i dve belog. Cicvara je tada glađa i svetlija, a manje zrnasta.
- Uz pršutu ili slaninu. Poslužite cicvaru uz tanko sečenu pršutu, prženu slaninu ili jaje na oko. Tako postaje obilan doručak za hladne dane.
- Lakša cicvara. Deo kajmaka zamenite punomasnom kiselom pavlakom. Cicvara će pustiti manje masnoće, pa se ravnajte po gustini i po tome da li se odvaja od dna.
Čuvanje i podgrevanje
Cicvara je najbolja odmah, dok je vruća i razvlači se. Ostatak stoji u frižideru 2 dana, u zatvorenoj posudi, a podgreva se na tihoj vatri sa kašikom mleka, uz mešanje. Ne zamrzava se, jer se posle odmrzavanja masnoća izdvoji, a sir postane zrnast.
Česta pitanja
Čime zameniti kajmak u cicvari?
Kajmak možete zameniti puterom i punomasnom kiselom pavlakom, pola i pola. Ukus neće biti isti kao sa kajmakom, ali će cicvara pustiti masnoću i imati sličnu gustinu. Mladi kajmak je ipak najbolji izbor.
Koji sir je najbolji za cicvaru?
Za cicvaru je najbolji mladi, mek kravlji sir, blago slan. On se brzo topi i spaja sa kajmakom. Tvrd, star ili jako slan sir ostaje zrnast, a feta i slični sirevi daju drugačiji, kiseliji ukus.
Zašto cicvara ne pušta masnoću?
Cicvara ne pušta masnoću kada nije dovoljno dugo mešana ili kada je kajmak previše posan. Nastavite da mešate na tihoj vatri još nekoliko minuta. Masnoća obično izađe 10 do 15 minuta posle dodavanja brašna.
Uz šta se jede cicvara?
Cicvara se jede vruća, uz domaći hleb, proju ili lepinju. Uz nju se često služi kiselo mleko ili jogurt, a za obilniji doručak i pršuta ili slanina.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 480 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
