Pofezne

Pofezne su stari domaći doručak ili užina od hleba koji je ostao od prethodnih dana, pa se ništa ne baca. Poznate su po hrskavoj kori spolja i mekoj sredini sa pekmezom. Od ove mere dobijete 4 pofezne od po dve kriške, po jednu za svaku od 4 osobe.

Priprema

1. Kriške hleba premažite pekmezom i spojite po dve, kao sendvič.
2. Umutite jaja sa mlekom i prstohvatom soli.
3. Spojene kriške umočite u smesu sa obe strane, kratko, da se ne raspadnu.
4. Pržite ih na zagrejanom ulju na srednjoj vatri po 2 do 3 minuta sa svake strane, dok ne porumene.
5. Ocedite na papirnom ubrusu i pospite šećerom u prahu pomešanim sa cimetom.

Saveti

• Najbolji je hleb star dan ili dva, jer se ne raspada u smesi.
• Umesto pekmeza možete staviti kajmak i sir za slane pofezne.
• Služite ih odmah, dok su tople i hrskave.

Najčešće greške

• Hleb predugo stoji u smesi. Ako kriške držite u jajima duže od nekoliko sekundi, upiju previše tečnosti, raspadnu se i ostanu vlažne iznutra. Umočite ih kratko sa svake strane i odmah stavite u tiganj.
• Ulje nije dovoljno zagrejano. U hladnom ulju pofezne upiju masnoću i postanu teške. Ulje je spremno kada kap smese odmah zacvrči i počne da se peni na površini.
• Previše pekmeza. Kada kriške premažete debelim slojem, pekmez iscuri u tiganj i zagori, pa ulje počne da se dimi. Premažite ih tanko, a ivice ostavite prazne oko pola centimetra.
• Kriške su pretanke. Tanke kriške se razmoče i cepaju pri okretanju. Najbolje je da budu debljine oko 1 cm, od hleba sa čvrstom sredinom, bez velikih rupa.

Varijacije

• Sa džemom od kajsija. Umesto pekmeza od šljiva stavite džem od kajsija, višanja ili šipka. Gust džem je bolji od retkog, jer ne curi pri prženju.
• Iz rerne. Umočene pofezne poređajte na pleh obložen papirom za pečenje i poprskajte ih uljem. Pecite ih na 200°C oko 20 minuta, okrećući ih jednom. Manje su masne od prženih.
• Sa kremom od lešnika. Umesto pekmeza kriške premažite kremom od lešnika i kakaa. Ovakve pofezne deca posebno vole, a šećer u prahu tada možete izostaviti.

Čuvanje i podgrevanje

Pofezne su najbolje odmah posle prženja. Ostatak stoji u frižideru 1 do 2 dana, a podgrejte ga u tosteru ili u rerni na 180°C 5 do 8 minuta, da kora ponovo postane hrskava. Ne zamrzavaju se dobro, jer posle odmrzavanja postanu gnjecave.

Česta pitanja