Lazanje sa mlevenim mesom

Lazanje sa mlevenim mesom su jelo za nedeljni ručak ili za goste, jer mogu da se pripreme unapred i samo zapeku. Poznate su po slojevima kora, gustog sosa od mesa i bešamela, sa zapečenim sirom odozgo. Od ove mere dobijate posudu oko 20x30 cm, za 6 obilnih porcija.

Priprema

1. Na ulju izdinstajte sitno seckan luk i rendanu šargarepu, dodajte meso i pržite dok ne promeni boju, razbijajući ga varjačom.
2. Dodajte beli luk, pelat, origano, so i biber i kuvajte sos na tihoj vatri 25 do 30 minuta, dok se ne zgusne.
3. Za bešamel otopite puter, propržite brašno minut, pa uz stalno mešanje dolivajte mleko. Kuvajte dok se ne zgusne, posolite i pobiberite.
4. Na dno vatrostalne posude oko 20x30 cm razmažite malo sosa, pa ređajte kore, sos od mesa i bešamel, i tako tri do četiri puta. Završite bešamelom.
5. Pospite kačkavaljem i parmezanom, pokrijte folijom i pecite na 180°C 25 minuta, pa bez folije još 20 minuta.
6. Ostavite lazanje 15 minuta da odstoje pre sečenja, da slojevi drže oblik.

Saveti

• Kore ne morate prethodno kuvati ako sos nije pregust; kore upiju tečnost tokom pečenja.
• Sos od mesa kuvajte dovoljno dugo da se zgusne, inače će lazanje biti vodnjikave.
• Lazanje su još bolje sutradan; podgrejte ih pokrivene folijom na 170°C.

Najčešće greške

• Grudvice u bešamelu. Ako mleko sipate odjednom, brašno se zgrudva. Dolivajte ga u nekoliko navrata i mutite žicom posle svakog dodavanja, dok bešamel ne postane gladak i gust kao retka pavlaka.
• Suve ivice kora. Delovi kora koji nisu pokriveni sosom ostanu tvrdi i posle pečenja. Sos i bešamel razmažite do samih ivica posude, tako da nijedna kora ne ostane suva.
• Sir se zalepi za foliju. Kada folija dodiruje sir, posle skidanja odnese ceo gornji sloj. Foliju sa donje strane premažite uljem ili je zategnite iznad ivica posude. Gotove su kada je sir zlatan, a nož lako prolazi kroz kore.

Varijacije

• Sa spanaćem i rikotom. Umesto sosa od mesa između kora ređajte 500 g blanširanog, dobro oceđenog spanaća pomešanog sa 250 g rikote ili mladog sira. Bešamel i pečenje ostaju isti.
• Sa pečurkama. U sos od mesa dodajte 250 g seckanih šampinjona i dinstajte ih sa lukom dok ne ispari tečnost. Sos je bogatiji, a mesa može biti i manje.
• Sa mocarelom. Umesto kačkavalja odozgo stavite 125 g mocarele isečene na listiće i parmezan. Sir se lepše razvlači, a vrh je svetliji.

Čuvanje i podgrevanje

Lazanje stoje u frižideru 3 do 4 dana, pokrivene folijom. Mogu da se zamrznu pečene ili nepečene do 3 meseca. Nepečene pecite bez odmrzavanja, pokrivene, dok ne budu vrele u sredini, obično 30 do 40 minuta duže nego po receptu.

Česta pitanja