Pita sa višnjama (posna, od gotovih kora)

Pita sa višnjama od gotovih kora je jedan od najbržih domaćih kolača: višnje, šećer, malo griza i kore, bez mešenja testa. Ova verzija je posna, pa može i u postu. Sezona svežih višanja je kratka, ali pita je jednako dobra i od smrznutih, samo ih treba dobro ocediti. Za tepsiju treba oko sat i deset minuta.

Priprema

1. Višnjama izvadite koštice i ostavite ih u cediljci 20 minuta. Smrznute prvo odmrznite, pa ih dobro ocedite.
2. Oceđene višnje pomešajte sa šećerom i vanilinom tek pred filovanje, da ne puste previše soka.
3. Ulje i gaziranu vodu izmešajte, a tepsiju podmažite uljem.
4. Svaku koru poprskajte premazom i pospite tankim slojem griza po dužoj ivici. Na griz stavite traku višanja i urolajte.
5. Rolnice ređajte u tepsiju, odozgo ih poprskajte premazom i pecite na 200°C oko 35 minuta, dok ne porumene.
6. Ohlađenu pitu isecite i pospite šećerom u prahu.

Saveti

• Sok koji iscuri iz višanja sačuvajte i prokuvajte sa malo šećera, dobićete sos za palačinke.
• Griz pospite samo ispod višanja, ne po celoj kori, da pita ne bude suva.
• Smrznute višnje odmrzavajte na cediljci iznad činije, a ne u vodi.
• Ako su višnje vrlo kisele, dodajte još 50 g šećera.

Najčešće greške

• Višnje nisu oceđene. Višnje puštaju mnogo soka, pa kore postanu gnjecave. Ostavite ih u cediljci 20 minuta, a smrznute odmrznite i ocedite još duže.
• Šećer dodat prerano. Šećer izvlači sok iz višanja. Pomešajte ih sa šećerom tek kada počnete da filujete kore.
• Bez griza. Griz upija sok iz višanja dok se pita peče. Bez njega fil iscuri na dno tepsije i zagori.
• Previše fila u jednoj kori. Debela rolnica se raspukne u pečenju. Stavite traku višanja od oko dva prsta i rolajte čvrsto.

Varijacije

• Sa orasima. Uz griz pospite i malo mlevenih oraha. Orasi dodatno upijaju sok i daju ukus kao kod strudle.
• Sa jabukama i višnjama. Pola višanja zamenite rendanim i isceđenim jabukama. Pita je manje kisela i ima više fila.
• Mrsna verzija. Premaz napravite od ulja i mleka, a rolnice odozgo premažite umućenim jajetom. Kora je sjajnija i tamnija.

Čuvanje i podgrevanje

Pita sa višnjama stoji pokrivena krpom na sobnoj temperaturi dva dana. U frižideru traje do četiri dana, ali kore omekšaju. Zamrzava se pečena, isečena na komade, do mesec dana.

Česta pitanja