Pita sa bundevom (posna bundevara)

Pita sa bundevom, ili bundevara, je slatka pita koja se pravi u jesen, kada na pijaci ima najviše bundeva. Ova verzija je posna: nema jaja ni mleka, samo kore, rendanu bundevu, šećer, cimet i orahe. Od 1,5 kg bundeve dobija se tepsija za desetak osoba, a posao traje oko sat i petnaest minuta, od čega je pola pečenje.

Priprema

1. Bundevu izrendajte na krupno rende, pomešajte je sa polovinom šećera i ostavite 15 minuta, pa rukama iscedite sok.
2. U oceđenu bundevu umešajte ostatak šećera, cimet, vanilin i mlevene orahe.
3. Ulje i gaziranu vodu izmešajte u činiji. Tepsiju od oko 25 x 35 cm podmažite uljem.
4. Svaku koru poprskajte premazom, rasporedite traku fila po dužoj ivici i urolajte. Rolnice ređajte u tepsiju, jednu uz drugu.
5. Rolnice odozgo dobro poprskajte premazom i pecite na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok ne porumene.
6. Pitu pokrijte krpom 10 minuta, pa je isecite i po želji pospite šećerom u prahu.

Saveti

• Bundevu izrendajte na krupno rende, jer sitno rendana pusti više soka i fil postane kašast.
• Ako je bundeva veoma sočna, svaku koru pre fila pospite kašikom griza.
• Pitu je najbolje jesti mlaku, posutu šećerom u prahu, a sutradan je još ukusnija.
• Kore izvadite iz frižidera pola sata ranije, jer hladne lakše pucaju pri rolanju.

Najčešće greške

• Bundeva nije isceđena. Rendana bundeva pušta mnogo soka, pa kore postanu gnjecave i pita se ne zarumeni odozdo. Ostavite je sa šećerom 15 minuta i dobro iscedite rukama.
• Pogrešna vrsta bundeve. Ukrasne i vodnjikave bundeve nemaju ukusa. Birajte bundevu za pitu, sa narandžastim, čvrstim mesom, ili hokaido.
• Premalo premaza. Bez dovoljno ulja i vode kore se u rerni osuše i lome. Svaku koru poprskajte celu, a rolnice odozgo dobro premažite.
• Sečenje vrele pite. Vrela pita se mrvi pod nožem, a fil iscuri. Pokrijte je krpom 10 minuta, pa sečite.

Varijacije

• Sa grizom. Ako je bundeva sočna, svaku koru pre fila pospite sa malo griza. Griz upija višak soka i pita ostaje suva odozdo.
• Sa suvim grožđem. U fil dodajte šaku suvog grožđa, prethodno potopljenog u toplu vodu 10 minuta. Pita je slađa i sočnija.
• Mrsna verzija. Ako ne postite, u fil umešajte jedno jaje, a premaz napravite od ulja i mleka. Pita je mekša i kompaktnija.

Čuvanje i podgrevanje

Pita sa bundevom stoji na sobnoj temperaturi pokrivena krpom dva dana, a u frižideru do četiri dana. Hladna je jednako dobra kao topla. Može da se zamrzne isečena na komade do mesec dana, a odmrzava se na sobnoj temperaturi.

Česta pitanja