Domaći ćevapi

Domaći ćevapi su jelo sa roštilja koje se sprema za vikend, proslave i okupljanja u dvorištu, a mogu se ispeći i u tiganju. Poznati su po sočnom, mekanom mesu i služe se u lepinji sa lukom i kajmakom. Od ove mere dobijete oko 40 ćevapa, po 8 za svaku od 5 osoba.

Priprema

1. U meso dodajte so, biber, beli luk i sodu bikarbonu rastvorenu u gaziranoj vodi.
2. Mesite 10 minuta, dok meso ne postane lepljivo i kompaktno.
3. Pokrijte ga folijom i ostavite u frižideru bar 6 sati, najbolje preko noći.
4. Nakvašenim rukama ili pomoću šprica za ćevape oblikujte valjčiće dužine oko 7 cm i debljine prsta.
5. Pecite ih na jako zagrejanom roštilju ili tiganju sa rebrima 8 do 10 minuta, okrećući ih da se ispeku sa svih strana.
6. Služite ih u podgrejanoj lepinji sa seckanim crnim lukom i kajmakom.

Saveti

• Meso treba da ima oko 20 posto masnoće, inače ćevapi budu suvi.
• Soda bikarbona čini ćevape mekšim, ali je ne stavljajte više od mere, jer daje neprijatan ukus.
• Ćevape okrećite samo nekoliko puta, da ostanu sočni.

Najčešće greške

• Meso je kratko odležalo. Ako ćevape oblikujete odmah posle mešenja, so i soda ne stignu da deluju, pa meso ostaje zbijeno i manje sočno. Ostavite ga u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
• Meso nije dovoljno umešeno. Kratko mešano meso se ne povezuje, pa ćevapi pucaju na roštilju. Mesite ga punih 10 minuta, dok ne postane lepljivo i dok se ne lepi za dlan kada ga podignete.
• Roštilj nije dovoljno vruć. Na mlakoj rešetki ćevapi se zalepe i ne dobiju koricu. Roštilj ili tiganj zagrejte jako, dok ne možete da držite ruku iznad njega duže od nekoliko sekundi, i rešetku lagano nauljite.
• Ćevapi su prepečeni. Tanki ćevapi se brzo peku, a predugo pečenje ih isuši. Gotovi su posle 8 do 10 minuta, kada su smeđi sa svih strana, a iznutra više nisu crveni.

Varijacije

• Od mešanog mesa. Umesto same junetine uzmite 700 g junetine i 300 g svinjetine ili jagnjetine. Ćevapi su sočniji, a jagnjetina im daje jači ukus.
• Pljeskavice od iste smese. Od istog mesa oblikujte pljeskavice debljine oko 1 cm i pecite ih po 4 do 5 minuta sa svake strane. Uz njih idu isti prilozi.
• Ćevapi iz rerne. Ako nemate roštilj ni tiganj sa rebrima, poređajte ćevape na pleh obložen papirom i pecite ih u rerni zagrejanoj na 220°C 15 do 18 minuta, okrećući ih jednom.

Čuvanje i podgrevanje

Pečeni ćevapi stoje u frižideru 2 do 3 dana, a podgrevaju se kratko u tiganju ili u rerni, pokriveni folijom. Sirovi, oblikovani ćevapi se odlično zamrzavaju do 3 meseca: poređajte ih na pleh, zamrznite, pa prebacite u kesu. Pre pečenja ih odmrznite u frižideru.

Česta pitanja