Falafel

Falafel je jelo sa Bliskog istoka koje se kod nas najčešće sprema u post ili kao bezmesni ručak. Poznat je po hrskavoj kori i zelenoj unutrašnjosti od peršuna. Od ove mere dobijete oko 20 kuglica, dovoljno za 4 porcije uz pita hleb i salatu. Smesa se pravi od sirove, samo natopljene leblebije, pa ne zaboravite da je potopite veče pre.

Priprema

1. Leblebije potopite u hladnu vodu preko noći, pa ih ocedite. Ne kuvajte ih.
2. U seckalici usitnite leblebije, luk, beli luk i peršun u zrnastu smesu, ne u kašu.
3. Umešajte brašno, prašak, so i biber i ostavite smesu 20 minuta u frižideru.
4. Oblikujte kuglice ili male pljeskavice veličine oraha.
5. Pržite ih u vrelom ulju 3 do 4 minuta, dok ne porumene, i ocedite na papirnom ubrusu.

Saveti

• Kuvane leblebije iz konzerve nisu dobre za falafel, jer smesa postane kašasta i raspada se.
• Ako se kuglice raspadaju, dodajte još kašiku brašna i ohladite smesu.
• Falafel možete i ispeći u rerni na 200°C oko 25 minuta, premazan uljem.

Najčešće greške

• Smesa je kašasta. Ako leblebije usitnite predugo, smesa postane pasta i falafel bude gnjecav. Seckajte u kratkim potezima, dok smesa ne liči na krupan pesak koji se drži kada ga stisnete.
• Leblebije nisu dovoljno natopljene. Kratko natopljene leblebije ostaju tvrde i falafel krcka iznutra. Potapajte ih bar 12 sati, dok ne udvostruče veličinu i ne mogu lako da se prelome prstima.
• Kuglice su prevelike. Velike kuglice porumene spolja, a u sredini ostanu sirove. Pravite ih veličine oraha, pa se za 3 do 4 minuta ravnomerno isprže.

Varijacije

• Sa začinima. U smesu dodajte kašičicu mlevenog kima i kašičicu korijandera. Tako falafel dobija ukus kakav se služi u restoranima.
• Sa korijanderom. Polovinu peršuna zamenite svežim korijanderom. Boja je ista, a ukus svežiji i izraženiji, kakav se jede na Bliskom istoku.
• Sa susamom. Pre prženja kuglice uvaljajte u susam. Kora je hrskavija i dobija blag ukus pečenog susama.

Čuvanje i podgrevanje

Pečen falafel stoji u frižideru 3 dana, u zatvorenoj posudi. Podgrejte ga u rerni na 200°C oko 10 minuta da ponovo postane hrskav. Sirove kuglice mogu da se zamrznu do 2 meseca, poređane na plehu, pa prebačene u kesu, i prže se bez odmrzavanja.

Česta pitanja