Štrudla sa makom

Štrudla sa makom se kod nas sprema za slave, Božić i nedeljnu kafu, često u većoj količini, jer dobro podnosi stajanje. Mekano testo sa kvascem i vlažan fil od maka sa limunom daju lep spiralni presek. Od ove mere dobijete dve štrudle, ukupno oko 12 debljih parčadi.

Priprema

1. Kvasac rastvorite u 250 ml mlakog mleka sa kašičicom šećera i ostavite 10 minuta.
2. Dodajte brašno, 70 g šećera, jedno jaje, otopljen puter i so i zamesite mekano testo. Ostavite ga da nadođe sat vremena.
3. Za fil prokuvajte 150 ml mleka sa 150 g šećera i 30 g putera, dodajte mak, koricu limuna i vanilin, promešajte i ohladite.
4. Testo podelite na dva dela i svaki razvaljajte u pravougaonik debljine oko pola centimetra.
5. Premažite filom, ostavljajući 2 cm prazno uz ivice, i čvrsto urolajte. Krajeve podvucite ispod.
6. Štrudle stavite u pleh obložen papirom, pokrijte i ostavite 20 minuta da nadođu, pa ih premažite umućenim jajetom.
7. Pecite na 180°C 35 do 40 minuta, dok ne porumene. Sečite kad se ohlade.

Saveti

• Mak je najbolji sveže samleven, jer ima jači ukus i miris.
• Ako štrudla puca pri pečenju, sledeći put je urolajte labavije.
• Umesto maka možete staviti orahe sa istim filom.

Najčešće greške

• Suv fil od maka. Mak upija mnogo tečnosti, pa se fil posle hlađenja zgusne i štrudla bude suva. Fil treba da bude mazav, kao gust džem. Ako se previše stegne, dodajte kašiku ili dve toplog mleka.
• Fil je stavljen topao. Topao fil omekša testo, pa se ono lepi i cepa pri rolanju. Sačekajte da se fil ohladi do sobne temperature i tek ga onda razmažite po testu.
• Testo nije dovoljno nadošlo. Ako testo ne udvostruči zapreminu, štrudla bude zbijena i tvrda. Ostavite ga na toplom mestu, bez promaje. Kada ga pritisnete prstom, udubljenje treba polako da se vrati.
• Prekratko pečenje. Štrudla koja je samo spolja porumenela može biti sirova oko fila. Pecite je punih 35 do 40 minuta. Gotova je kada je tamnozlatna, a kada lupnete po donjoj strani, čuje se šupalj zvuk.

Varijacije

• Sa suvim grožđem. U fil dodajte šaku suvog grožđa, prethodno potopljenog u toplu vodu ili rum. Grožđe daje sočnost i blagu kiselost, koja se lepo slaže sa makom.
• Sa džemom. Pre maka testo premažite tankim slojem džema od kajsija ili pekmeza od šljiva, pa preko rasporedite fil. Štrudla je sočnija i duže ostaje mekana.
• Posuta šećerom u prahu. Umesto premaza od jajeta, pečenu štrudlu dok je topla premažite otopljenim puterom, a kada se ohladi, pospite je šećerom u prahu.

Čuvanje i podgrevanje

Štrudla sa makom stoji 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi, umotana u čistu krpu ili foliju, da se ne osuši. Cele štrudle se mogu zamrznuti do 3 meseca. Odmrznite ih na sobnoj temperaturi i kratko podgrejte u rerni.

Česta pitanja