Domaće njoke od krompira

Domaće njoke od krompira su jelo za ručak radnim danom ili vikendom, kada ima vremena za mešenje. Poznate su po mekoj, blago žvakavoj teksturi i jednostavnom paradajz sosu sa parmezanom. Testo se pravi od krompira, brašna i jajeta, a od ove mere dobijate 4 obilne porcije.

Priprema

1. Krompir skuvajte u ljusci, oljuštite ga dok je topao i propasirajte ili izgnječite u glatko.
2. Kad se prohladi, dodajte jaje, so i brašno i kratko zamesite mekano testo. Ne mesite dugo, jer njoke postaju žilave.
3. Testo podelite na delove, razvaljajte u valjke debljine prsta i isecite na komadiće od 2 cm.
4. Za sos na ulju propržite beli luk, dodajte pelat i origano, posolite i kuvajte 10 minuta.
5. Njoke kuvajte u posoljenoj ključaloj vodi dok ne isplivaju, pa još minut. Izvadite ih šupljikavom kašikom pravo u sos i pospite parmezanom.

Saveti

• Brašnjav krompir, kao što je crveni, upija manje brašna, pa njoke ostaju mekše.
• Ne kuvajte njoke sve odjednom, već u dve ture, da voda ne prestane da ključa.
• Sirove njoke možete zamrznuti poređane na plehu, pa ih kuvajte direktno iz zamrzivača.

Najčešće greške

• Previše brašna. Kada testo lepi, lako je dodati više brašna nego što treba, pa njoke postanu tvrde i gumaste. Dodajte samo toliko da testo prestane da se lepi za ruke.
• Vlažan krompir. Krompir koji je pukao u vodi ili je kuvan oljušten upije vodu i traži mnogo više brašna. Kuvajte ga u ljusci i pustite da para izađe pre gnječenja.
• Njoke se lepe. Isečene njoke odmah pospite brašnom i poređajte na pobrašnjenu dasku, tako da se ne dodiruju. Ako stoje na gomili, zalepe se i raspadnu u vodi.

Varijacije

• Sa puterom i žalfijom. Umesto paradajz sosa njoke prelijte puterom u kome ste propržili nekoliko listova žalfije, dok puter ne porumeni. Pospite parmezanom i odmah služite.
• Sa gorgonzolom. Otopite 100 g gorgonzole u 150 ml slatke pavlake i prelijte kuvane njoke. Sos je gust i slan, pa ga ne solite.
• Zapečene njoke. Kuvane njoke sa sosom prebacite u vatrostalnu posudu, pospite mocarelom ili kačkavaljem i zapecite na 200°C oko 10 minuta.

Čuvanje i podgrevanje

Kuvane njoke sa sosom stoje u frižideru do 2 dana, a podgrejte ih u tiganju sa malo vode. Sirove njoke je bolje zamrznuti nego čuvati u frižideru, jer se na hladnom brzo slepe i postanu lepljive.

Česta pitanja