Domaća bajadera

Domaća bajadera se pravi za slave, praznike i kao kolač za goste, jer se sprema brzo i bez pečenja. Ukusom podseća na Kraš bajaderu: dva sloja od oraha, lešnika i keksa i tanka čokoladna glazura. Od ove mere u kalupu 20x30 cm dobijete oko 20 kocki, a posle pripreme od 40 minuta treba joj još 3 sata u frižideru.

Priprema

1. Orahe i lešnike pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 8 do 10 minuta, dok ne zamirišu. Lešnike protrljajte krpom da spadne tamna kožica, pa sve sameljite i pomešajte sa mlevenim keksom.
2. U većoj šerpi zagrejte vodu i šećer i kuvajte 3 do 4 minuta od trenutka kada provri, dok se šećer potpuno ne otopi. Sklonite sa vatre, dodajte 170 g putera i vanilin šećer i mešajte dok se puter ne otopi.
3. U toplu tečnost umešajte orahe, lešnike i keks, pa smesu podelite na dva jednaka dela.
4. U jedan deo dodajte 150 g iseckane čokolade i mešajte dok se ne otopi i smesa ne postane ujednačeno tamna.
5. Kalup 20x30 cm obložite papirom za pečenje. Utisnite tamnu smesu i poravnajte je, pa preko nje rasporedite svetlu smesu i dobro je pritisnite kašikom.
6. Za glazuru na tihoj vatri ili na pari otopite 100 g čokolade sa 30 g putera i uljem, prelijte preko kolača i poravnajte.
7. Ostavite bajaderu u frižideru bar 3 sata, dok se glazura ne stegne, pa je sa papirom izvadite iz kalupa i isecite na kocke nožem umočenim u toplu vodu.

Saveti

• Tamnu smesu ne ostavljajte predugo da se hladi pre nego što dodate svetlu, jer se slojevi tada slabije spoje.
• Lešnike možete zameniti bademima ili istom količinom oraha, a ukus će i dalje podsećati na nugat.
• Bajadera se čuva u zatvorenoj posudi u frižideru do nedelju dana, a narednih dana je čak i sočnija.

Najčešće greške

• Orasi i lešnici nisu pečeni. Nepečeni orašasti plodovi daju bled ukus, bez mirisa nugata. Pecite ih dok ne zamirišu i ne dobiju svetlozlatnu boju, ali ne duže od 10 minuta, jer su zagoreli lešnici gorki.
• Smesa je presuva. Ako se smesa mrvi i ne drži se zajedno, sirup je verovatno kuvan predugo i previše je isparilo. Dodajte kašiku ili dve tople vode ili otopljenog putera i mešajte dok se smesa ne sjedini.
• Slojevi nisu dobro utisnuti. Labavo utisnuta smesa se posle hlađenja drobi pri sečenju. Svaki sloj pritisnite dnom čaše ili kašikom, dok površina ne bude ravna i čvrsta, bez pukotina.
• Glazura bez masnoće. Čista otopljena čokolada na hladnom kolaču puca pri sečenju. Zato se u glazuru dodaju puter i ulje. Ne izostavljajte ih, a kolač sečite toplim nožem, jednim potezom.

Varijacije

• Sa lešnik kremom. U tamnu smesu, pored čokolade, dodajte 2 do 3 kašike nutele ili drugog lešnik krema. Ukus je bliži nugatu, a sloj mekši i sočniji.
• Sa rumom. U toplu tečnost pored vanilina dodajte kašiku ruma ili arome ruma. Dobićete kolač izraženijeg ukusa, kakav se često pravi za praznike.
• Sa belom glazurom. Umesto tamne glazure otopite 100 g bele čokolade sa 20 g putera. Bela glazura je slađa, pa je razmažite u tankom sloju.

Čuvanje i podgrevanje

Bajaderu možete zamrznuti do 2 meseca, isečenu na kocke i poređanu u kutiju sa papirom između redova. Odmrzavajte je u frižideru nekoliko sati. Služite je rashlađenu, jer na sobnoj temperaturi brzo omekša.

Česta pitanja