Teleća čorba

Teleća čorba je klasična kafanska čorba koja se služi pre glavnog jela, na slavama, svadbama i nedeljnim ručkovima. Poznata je po gustini, blagoj kiselosti limuna i kremastom ukusu koji dobija od žumanceta i kisele pavlake. Od ove mere dobijete oko 2 litra čorbe, dovoljno za 6 tanjira.

Priprema

1. Meso isecite na kockice, stavite u lonac sa 2 litra vode, posolite i kuvajte 40 minuta, skidajući penu.
2. Šargarepu, celer, luk i krompir isecite na kockice i dodajte u čorbu. Kuvajte još 25 minuta.
3. Na puteru propržite brašno, razmutite ga sa malo čorbe i sipajte u lonac. Kuvajte 5 minuta.
4. Žumance umutite sa kiselom pavlakom, dodajte kutlaču vruće čorbe, promešajte, pa sve vratite u lonac, bez ključanja.
5. Dodajte sok od limuna, pobiberite i pospite seckanim peršunom.

Saveti

• Penu skidajte redovno u prvih pola sata, da čorba bude bistra pre zakuvavanja.
• Posle dodavanja žumanceta čorba više ne sme da ključa, inače se jaje zgruša.
• Umesto teletine možete koristiti mlađu junetinu, uz duže kuvanje.

Najčešće greške

• Povrće je nejednako isečeno. Ako povrće isečete na krupne i sitne komade, sitni se raspadnu dok krupni ostanu tvrdi. Sečite ga na jednake kockice, od oko 1 cm, i proverite krompir posle 20 minuta.
• Grudvice od zaprške. Ako zapršku sipate direktno u lonac, stvore se grudvice brašna. Prvo je razmutite sa kutlačom čorbe dok ne postane glatka, pa je tek onda sipajte u lonac, uz mešanje.
• Smesa sa žumancetom je hladna. Ako hladnu smesu žumanceta i pavlake sipate direktno u vrelu čorbu, dobijete sitne pahuljice jajeta. Prvo u smesu dodajte kutlaču čorbe, mešajući bez prestanka, pa tek onda sve vratite u lonac.
• Previše limuna. Sok od pola limuna je dovoljan za ceo lonac. Dodajte ga postepeno i probajte, jer čorba treba da bude blago kiselkasta, a ne kisela, i da se ukus mesa i dalje oseća.

Varijacije

• Sa knedlama od griza. Pre zaprške ubacite male knedle od griza i jajeta i kuvajte 10 minuta, dok ne isplivaju i ne nabubre. Čorba je zasitnija i može da bude ceo obrok.
• Sa pečurkama. Uz povrće dodajte 200 g šampinjona isečenih na listiće. Čorba dobija puniji ukus i nešto tamniju boju.
• Sa rezancima. Umesto krompira u čorbu stavite šaku tankih domaćih rezanaca, zajedno sa zaprškom. Rezanci upiju deo tečnosti, pa po potrebi dolijte malo vode.

Čuvanje i podgrevanje

Teleća čorba stoji u frižideru 3 dana. Podgrevajte je polako, na tihoj vatri, i ne dozvolite da proključa, jer se žumance zgruša. Ako planirate zamrzavanje, zamrznite čorbu pre dodavanja žumanceta i pavlake, a zakuvajte je posle podgrevanja.

Česta pitanja