Potaž od bundeve
Kremasta čorba od pečene bundeve, šargarepe i krompira. Topla jesenja čorba u narandžastoj boji.
Potaž od bundeve se sprema u jesen i zimu, kada je bundeva najslađa i najjeftinija. Poznat je po narandžastoj boji i glatkoj, kremastoj teksturi, bez brašna i zaprške. Od ove mere dobijete 4 tanjira čorbe, dovoljno za lagan ručak ili predjelo za 6 osoba. Uz njega idu prepečen hleb i pečene semenke bundeve.
Priprema
- Bundevu, šargarepu i krompir isecite na kocke, a luk sitno.
- Na puteru izdinstajte luk, dodajte povrće i kratko propržite.
- Nalijte vodom, posolite i kuvajte 20 do 25 minuta, dok povrće ne omekša.
- Izblendajte u glatku kremu, dodajte slatku pavlaku i pobiberite.
- Služite sa kapljicom pavlake i prepečenim semenkama bundeve.
Saveti
- Za dublji ukus bundevu prvo ispecite u rerni sa malo ulja, pa je dodajte u čorbu.
- Hokaido bundeva ne mora da se ljušti, jer joj kora omekša tokom kuvanja.
- Za posnu verziju umesto putera koristite ulje, a umesto pavlake kokosovo mleko.
Najčešće greške
- Potaž je vodenast. Previše vode daje redak potaž bez ukusa. Nalijte vodu tek toliko da prekrije povrće, a ako je posle blendanja redak, kuvajte ga otklopljeno još nekoliko minuta dok ne postane gust kao pavlaka.
- Povrće nije dovoljno meko. Nedovoljno kuvano povrće ostavlja zrnastu teksturu posle blendanja. Kuvajte dok se kocka krompira i bundeve lako ne zgnječi viljuškom o zid šerpe.
- Pavlaka se odvaja. Ako pavlaku dodate u potaž koji jako ključa, može da se odvoji. Sklonite šerpu sa vatre, umešajte pavlaku i samo kratko zagrejte, bez ključanja.
Varijacije
- Sa đumbirom. Sa lukom izdinstajte parče svežeg đumbira veličine palca, sitno rendano. Potaž dobija svež, blago ljut ukus.
- Sa slatkim krompirom. Pola bundeve zamenite batatom. Potaž je gušći i slađi, a boja ostaje narandžasta.
- Začinjen potaž. Dodajte kašičicu kurkume i prstohvat muskatnog oraščića ili malo ljute paprike. Posebno dobro ide uz pečene semenke.
Čuvanje i podgrevanje
Potaž stoji u frižideru 3 do 4 dana, u zatvorenoj posudi. Zamrznite ga bez pavlake, do 3 meseca, a pavlaku dodajte posle podgrevanja. Podgrevajte ga na tihoj vatri uz mešanje, sa malo vode ako se zgusnuo.
Česta pitanja
Koja bundeva je najbolja za potaž?
Za potaž su najbolje hokaido i muskatna bundeva, jer imaju slatko, gusto meso. Obična bela bundeva je vodenija, pa potaž ima manje ukusa. Hokaido ne morate ljuštiti.
Da li potaž može bez pavlake?
Može. Bez pavlake je lakši i posan ako umesto putera koristite ulje. Kremastost daje i sam krompir, a možete dodati i kašiku kokosovog mleka ili malo maslinovog ulja pred služenje.
Kako se prže semenke bundeve?
Očišćene i osušene semenke pržite na suvom tiganju 3 do 5 minuta, uz mešanje, dok ne počnu da pucketaju. Posolite ih dok su tople i pospite po tanjirima.
Pazite na kalorije? Jedna porcija ima oko 180 kcal. Izračunajte koliko vam kalorija treba dnevno i dobijte plan ishrane na fitkalkulator.rs.
